我是芒小果，喜欢美食，分享美食，专注美食。一名美食领域创作者。
我的家乡美食特别的多，比如说拽面，灌章，猪头肉，锅盔等等都特别的有名，而我最喜欢的美食那就是驴肉卷饼。
驴肉卷饼是我们当地一道名吃。驴肉卷饼用现烙的薄饼，卷入提前卤制的驴肉，加上葱丝，用烙制的饼卷起来，驴肉卷饼就做好了。驴肉卷饼肉质软烂卷凉皮，肉香浓郁，饼薄而软糯，深受我们当地人喜爱。
从小就喜欢吃驴肉卷饼，每次经过卖驴肉卷饼的老师傅摊前，就被驴肉卷饼的香味吸引住了。驴肉和其它的肉质有很大的不同卷凉皮，俗话说：天上龙肉，地下驴肉。这句话一点也没错，驴肉吃到嘴里的香味用语言是无法形容的。
驴肉卷饼之所以好吃，一是驴肉肉香，其二是饼薄。下面就给您介绍一下制作过程：
首先，卤驴肉的制作方法。
1.驴肉卷饼选择新鲜的腱子肉和肋板肉最佳。腱子肉有筋肉质好，但不容易入味，需要浸泡时间长，驴肋板肉肥瘦相间，最适合做驴肉卷饼，香儿不腻。
2.选好的驴肉冷水浸泡三个小时，放入凉水锅内，加入葱、姜、料酒焯水5分钟，撇出浮沫，捞出沥干水分备用。
3.起锅烧水，加入葱段、姜块、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陈皮，接着倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少许白糖，大火烧开转小火卤制。
4.小火卤制90分钟后，加入适量的盐，接着卤制30分钟，关火盖盖闷一宿。
驴肉制作过程比较复杂，制作过程中控制好温度，卤制时间要足够长，山楂和陈皮能够使肉快速软烂。
其次就是烙饼的过程了。
驴肉卷饼所用的饼皮要求饼薄而软，都是烙一个卖一个。这样才能达到吃到是最好吃的驴肉卷饼了。
1.取盆倒入面粉，加入适量盐搅拌均匀，用一半面烫面，凉凉后加入适量水和成面团，醒面30分钟。面软硬要适中，不能太硬，否则饼皮口感不佳。
2.醒好的面揉成长条，挤成大小均匀的小剂子，擀成片加入油酥，卷起后接着擀成面皮，放入饼铛烤至两面金黄即可。
最后，烙好的饼把切成肉片的驴肉和葱丝卷起来，这样驴肉卷饼就做好了。驴肉卷饼吃起来肉质软烂，香味十足，越吃越想吃。
