很多开店的朋友都会碰到这样的问题,一锅香气十足的卤水,用着用着就没有什么香味了,自己也找不到原因,当我们遇到这个问题的时候要怎么解决,我给大家总结出了7大原因,供大家参考学习
1、卤水封油问题
卤水不用的时候表面需要有一层油,厚度1-2厘米即可,封油既可以保护卤水,也可以防止卤水香散发出来。
2、香料问题
卤料包长期不换,香料质量差,香料用量没有一个标准,预处理没有做到位,以上这些都需要注意
3、卤水长期不用
卤水长期不用,香味会随着时间逐长,逐渐散发出去
4、食材问题
各种食材的预处理不到位,造成卤水异味过大、压制住了卤水的香味
5、卤水长期不卤肉
卤水的香味来源是由香料,调味料,食材卤肉卤水,三种而来卤肉卤水,一锅没有肉香味的卤水不是一锅好卤水,长期不卤肉,卤水没有了肉香味的来源,自然就不香了。
6、用料不够标准化
我一直提倡卤水用料要数字化,标准化,只有这样卤水才够稳定,试想一下,你每次用料都不同,卤水的香味就会被破坏,而且味道也不稳定
7、卤水保存处理问题
卤水没有处理和保存好,造成卤水轻微发酸发臭,虽然无法闻出来,但是因为卤水已经轻微变质,香味被异味中和。
我看了很多人分享的类似问题,要么不够全面,要么完全靠一顿胡吼乱叫吼,大声吼完也没有说清楚。
以上7个原因处理好,就可以完美规避卤水越用越不香这个问题。
我是高师傅,我分享的都是我实际操作中的经验,如果不懂的,欢迎探讨交流。
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