每每提到“咖喱”，很多吃货脑海中浮现的，必定是咖喱牛腩、咖喱鸡翅、咖喱土豆，还有最常见的咖喱饭等美食……

除了食材本身的口味外，还伴随着咖喱独特的香辛，似乎与它有关的菜肴，味道都能更上一层楼。

许多吃货对它也不陌生，但若被问到“咖喱到底是啥”时，大都是一脸迷茫，很难说出个一二三来。

其实“咖喱”一词来源于坦米尔语，意指由“多种香料混合而成”的调料，其中除了主要成分“姜黄”外，还有辣椒、花椒、芥末、孜然、白胡椒、胡荽籽、小茴香等香料。

但值得说明的是，咖喱并非“个体”，而是一种泛指，因为它的口味实在是太多了。

不同国家、地区的咖喱，在香料的种类、配比上均不相同，所衍生出的颜色、口味也是各有特点。

例如印度咖喱的浓辣、泰国咖喱的香辣、日本（改良）咖喱的甜辣等。

咖喱的形态

咖喱多为粉状和块状，咖喱粉可以像盐、酱、醋等常规调料一样，与食材一齐入锅翻炒。

而咖喱块则中则含有一定量的盐、油脂、面粉与食品添加剂，也正是因为这种特殊质地咖喱饭，需要先将食材炒熟，加水沸腾后再熬煮咖喱块，这样更易溶解、入味、出香。

但毕竟咖喱块属于半成品，所以在烹煮过程中，往往不需要额外的油和盐。

说通俗一些，他们就像是“辣椒粉与辣椒酱”的区别。

咖喱的历史

虽然咖喱的做法起源于印度，但在当地，这种“香料混在一起”形成的调料，被他们称之为“玛莎拉”。

除了针对外国游客的餐馆外，本土饭店的菜单上，极少能够看到“咖喱”这个词汇，因为它是在18世纪末期，英国殖民印度期间被发明的。

当时的英国人接手印度贸易之后，从印度人的调料运用上，机敏的发现了商机。

他们将各类调料混在一起打成粉末，并带回英国推广，同时还为它取了“咖喱”这个十分印度的名字。

就像中国人眼中的芝士、培根一样，让人很难从名字上，直接获取关键的信息，从而增添了几分神秘感。

如今天所见，这种“以名称为噱头”的营销行为，还是非常成功的，咖喱不仅是传遍了欧洲大陆，还在东亚、东南亚爆火，并成为某些地区菜系的主要调味料。

说到这里，许多吃货也不难发现，纵观中国周边的国家，或多或少都能称得上“咖喱普及”。

而反观本土，除了台湾地区（曾被日本殖民，饮食上承袭了对咖喱的热爱）外，咖喱始终没能融入华夏美食体系。

其实原因也不复杂，首先咖喱成菜后往往呈糊状，卖相确实不佳咖喱饭，再者是“以香辛料为主”的味道过于浓重，极大的影响食材本味。

即便是与咖喱形似的“十三香”、“五香粉”，在烹饪中的用量，也仅仅是局限于“一点点”，而不是像咖喱一样，分量都快赶上主要食材了。

简而言之就是“不合口味”，让追崇“色香味”的中国吃货们，实在难以提起胃口。

——轻肥说——

说了这么多，也并非是以个人的主观口味，来贬低“咖喱”这种舶来品，毕竟能普及这么多国家，它的实力还是毋庸置疑的。

但无论如何，它也确实不适合中国人的饮食习惯，毕竟中华美食如此繁多，调味料也运用得精致、细腻。

所以咖喱这种简单粗暴的“香料大杂烩”，不入法眼也在情理之中。

·END·

本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。

相关教程推荐：