夜间最美，莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚，伴着潮汕卤味、小菜，如果有咸香的卤水鹅，米粥的滋味就更加的丰富动人了。

直到鹅肉吃完了卤水鹅，我还会把卤汁拌在粥里，依依不舍的吃着。

这就是潮汕卤水鹅的魅力卤水鹅，从肉到骨头到卤水，每一部分都充满着温润而细腻的清香，和烧鹅是截然不同的两种风味。

卤水鹅在潮汕的历史悠久，每逢节日或喜庆事，家家户户都会买只鹅来祭祖，和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日，卤水鹅也从供桌走下，开始走向全国吃货的饭桌。

从上到下，从外到内，吃卤水鹅有哪些讲究？一只靓卤鹅的绝味秘诀到底藏在哪里？

正宗卤水鹅的发源地

汕头澄海

潮汕人爱卤味，还是我来广州工作后，看到街头林立的隆江猪脚饭而有所感触的。

说到众多的卤水食物里，地位最高的非卤水鹅莫属，俗语有讲“无鹅肉勿滂沛”，意思是没有鹅肉的宴席又怎么能算的上丰盛？

要做一只正宗的卤水鹅，一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃，还把鹅养的肥瘦均匀，鹅味浓郁。

选百日左右的嫩鹅最佳，浸完卤水后，每一块肉鲜、甜、甘、嫩、滑，骨头咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韵。

将鲜美紧实的鹅肉、粉嫩的鹅肝、清香的鹅蛋，铺到热腾腾的米饭上，再淋上秘制卤水汁，就是可口无比的鹅肉饭。

潮汕有很多卖鹅肉饭的小店，当地人都吃得特别豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨头扑~扑吐到地上，据说这是潮汕地区吃鹅的风味和礼节，也是吃得尽兴的表现。

不过在老饕看来，卤水鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头，配一口小酒，把眼睛都乐眯了~为了吃到极致的美味，潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制，最后只要头、脖子、爪子、翅膀，鹅肉弃之。

集齐鹅身上最好吃的八个部位，头、脖、胗、肝、肠、肉、掌、翅，就是一盘[鹅八珍]。对于选择困难症吃货，简直是福音。

文 来源|半岛君

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