味觉感知顺序：舌尖对甜，舌两侧前部对酸，舌两侧后部对咸，舌中部对鲜，舌后部对苦，辣其实不是味觉，是痛觉，鼻子用来捕捉香气卤肉卤水，色形用视觉评判，和大家说这些主要是为我们做出的菜品，从色香味形上能更好地掌控食物的特点，口感层次，回口等提供科学的参考依据，在品尝美食的时候针对性就更强了

品尝卤味最能体现你对美食的认知程度，一锅香气扑鼻卤肉卤水，形色俱佳的卤品是很多人餐桌上的首选，卤菜好不好吃，卤汤是起关键性作用的，这里先和大家浅谈卤汤的制作原则，学会掌握这一点你做的卤菜不会跑偏太远，在以后的文章中我会陆续推出各种卤菜的制作方法和香料详细功能介绍，喜欢的朋友可以关注嘉宝美食生活谢谢大家

高汤是卤菜的基础，这个我会在下一期有详细的讲解，今天先说汤，盐，香料，糖色在一锅卤水的大致比例：香料的投放占高汤重量的0.8%-1%为好，比如：1000克高汤搭配8-10克香料，盐的用量，一般占卤水总量的1.5%-2%为好，比如：1000克高汤配15-20克盐，后期在食材不断的卤制过程中，还需调整增减，如果使用酱油、酱料就要减少盐的用量

至于糖色没有固定的标准，主要看你想达到什么效果，先少加，看颜色变化，一般来讲要比成品颜色浅一些，因为后期卤菜有个氧化过程，要留足空间，否则卤肉会发黑，喜欢更多美食技巧请关注嘉宝美食生活，回头见

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