炒合菜是北京的一道传统名菜，因为比较出名，所以深受老百姓们的喜欢，甚至在全国各地都能见到它的身影。因为每个地方的口味跟习惯有点差异，所以在做这道菜的时候会有一些不同，不过都是自家喜欢吃的，这就是家常菜的味道。今天就用合菜来做一道菜，这让不喜欢吃蔬菜的人跟孩子们爱不释口。

传统的合菜里面会加入肉丝，但是在家常做法中，会把肉丝替换成鸡蛋碎，这样吃着也很香，只是更素了。虽然改变了一点，但是丝毫不影响它的味道。在今天的做法中，香而不腻的合菜配上面皮，包在一起卷成饼，这样吃着更香了，面皮是买现成的筋饼，也可以用春卷皮来包，味道都非常棒，有蔬菜，又主食，一道美食就能搞定一顿，不喜欢吃菜的朋友看到这道菜绝对会爱上。

做法还是比较简单的，因为面皮是买现成的，也可以自己做，但是需要花费很多时间。再来就是把裹馅炒好，炒菜不需要太多技巧，只是把蔬菜炒好顺序整理好就可以了，这样蔬菜的成熟度统一，吃着口感会更好。对这道美食感兴趣的朋友不要错过了，喜欢就收藏起来，有空的时候尝试一下，做给那些不爱吃蔬菜的人，保证吃了就爱上！

【所需材料】

4个鸡蛋，适量木耳，一把豆芽，一把韭菜，半根胡萝卜，一把粉丝，一根青椒，适量盐，少许鸡精，适量生抽，适量胡椒粉，少许老抽。

【制作步骤】

1.4个鸡蛋磕入碗中，往里面加少许盐增加底味，用筷子搅打均匀。起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，把它炒熟炒散，然后盛出来备用。

2.配菜处理一下。木耳提前泡发，然后清洗干净，再切成丝；粉丝提前泡发备用；胡萝卜切成丝；韭菜切成段；青椒切成丝备用；豆芽清洗干净，沥干水备用。

3.起锅烧油，油热下入葱蒜末爆香，炒出香味。然后先下胡萝卜跟木热，翻炒均匀，炒到胡萝卜变软即可。

4.接着倒入豆芽、青椒丝、粉丝，这些是比较容易熟的，不要提前加，后面加才能跟前面的菜同步熟透。

5.翻炒到8分熟还有点脆的时候调入盐、鸡精、生抽、胡椒粉、老抽，翻炒均匀。

6.最后倒入鸡蛋碎跟韭菜，翻炒到断生即可。出锅装盘备用。

7.准备适量筋饼或者春卷皮，接着往里面加适量的馅料，卷起来就可以了，如果饼皮需要处理的一定要提前处理好。

小贴士：

1.这道合菜还可以做其他馅料，因为味道很百搭，跟什么搭配都没有违和感、比如夹馒头或者手抓饼皮都可以。没有这种皮可以用饺子皮来代替，擀薄之后刷点油，然后一层层叠起来卷凉皮，刷点油防止粘连，最后上锅蒸熟，最后一片片揭下来卷凉皮，放入馅料就可以了。

2.有喜欢的蔬菜都可以加进去炒，只要不是味道特别大的就可以。

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