你吃巧克力的时候有没有遇到过表面有一层“白霜”的情况呢?有人说,巧克力起“白霜”就是变质了,不能吃了。这是真的吗?
其实,这种说法并不准确。
巧克力起的“白霜”通常有两种——糖霜和脂霜。它们都是因为储存巧克力时,环境温度发生变化引起的。
比如,“糖霜”,顾名思义,它的主要成分就是糖。它往往是由于环境温度短时间剧烈升高导致的。
比如,把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温,就比较容易出现这种问题。
另外巧克力,如果将巧克力放在比较潮湿的环境里,也会在表面出现小水滴,产生糖霜。
而脂霜,它的主要成分就是脂肪巧克力,跟巧克力中的可可脂有密不可分的关系。
可可脂是巧克力,尤其是高品质巧克力的特色,它天然就有香浓的味道和诱人的光泽,也是人们喜爱的原因。
但可可脂对温度非常敏感。将巧克力长期保存在 22℃ 以上的环境中,它里面的部分可可脂就会融化并渗到巧克力表面。
而当温度下降时,油脂会在巧克力表面重新结晶,呈现出花白的斑,看起来就像一层白霜。
那么,起“白霜”的巧克力能不能吃呢?
其实,起白霜主要还是因为温度变化导致的物理变化,虽然对巧克力的外观和口感有一定影响,但并不影响食品安全。
如果味道还可以,吃吃也无妨;但如果变得不好吃了,那就丢掉吧。
毕竟吃巧克力不就是为了美味嘛!
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