在众多的淄博美食中，淄博四大烧饼即周村烧饼、淄川烧饼、临淄烧饼、博山烧饼深受人们欢迎。

据史书考证，烧饼是汉代从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。但那时的烧饼更多的像现在新疆等少数民族地区的囊，无馅、厚实、味纯。

淄川烧饼、博山烧饼和周村烧在胡饼或最初烧饼的基础上进行了改良和提升。淄川烧饼完整的叫法应该是“淄川肉烧饼”，是有馅的烧饼，一个肉字就标明了它的最重要的特色。淄川烧饼的制作：先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅麦香烤饼，然而在面板上用擀面杖擀一擀，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶）有人称之为模具，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分火烧坯一贴就进烤炉了，一般五分钟左右火烧就烤好了。

淄川肉烧饼做法简单，它的特点是饼皮香脆、馅味鲜美。

在淄博四大烧饼中， 临淄烧饼一般指金岭镇烧饼。金岭烧饼基本上保留了胡饼的传统风格。金岭镇烧饼体大、厚重、味纯，保持了原有的麦香和芝麻香的原汁原味，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,现在已是当地人的早餐主食。

在制作方面，面发酵好以后，在案板上分成小块，团成面团，用手一边蘸水一边按压，做成薄饼，然后在盛放芝麻的盘子里按一下,使薄饼的一面均匀地沾上芝麻，将有芝麻的一面朝下，用长把的草制工具伸到烤炉中，贴到鉄板的上面，一分钟左右取下，烧饼就烤好了。

金岭烧饼的烤炉原先烤烧饼用谷糠作燃料，现在一般用锯末，为保持烤制温度和烧饼的卫生，不用煤炭做燃料。

金岭烧饼的好处在于厚重、劲道、味纯，人们食用时可根据自己的爱好调整配料和辅料而受欢迎。

周村烧饼，因产于周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。

周村烧饼为生发，不经发酵，无馅是它又一特色。

制作：先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。

再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。

经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。

随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。

特色

周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’。

博山烧饼指的是博山肉烧饼，起源于明清时期。现在博山的蕉庄烧饼是其代表作，其馅分为五花和精肉两种，不加任何添加剂，更不加酱油。博山烧饼的制作：是用发好的面，将肉馅包起来，再沾上芝麻，贴到炉子里。它的特点集中了饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。博山肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用炉内的高温热气炙，所以会特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气，更有鲜肉的鲜美。而且由于新鲜调制肉馅的原因，使得形成一面酥嫩，另一边却是柔软。

事实上，淄川烧饼与博山烧饼并无明显的差异。从发源上看，现在博山烧饼中的代表产品是蕉庄烧饼，而这个村历史上属于淄川区，以后划归博山区，所以两种烧饼有许多相似之处。更有人认为淄川烧饼与博山烧饼一种食品两种称呼。

淄博四大烧饼的区别

周村烧饼、淄川烧饼、博山烧饼是汉族食品。金岭镇烧饼则是传统的少数民族食品。从工艺上区别：周村烧饼是生发，淄川、临淄、博山烧饼则是发酵食品。周村、临淄烧饼是无馅食品，淄川、博山烧饼有馅。在制作上，烤制时都是在炉中进行，但炉中烤制是周村烧饼是用鏊子，金岭烧饼用铁板，淄川烧饼和博山烧饼则直接贴在炉壁上烤制。在作烧饼坯时，淄川烧饼用模具，其他不用。加馅时，淄川烧饼用面团包好肉馅后，再用模具上面压成单面烤制，博山烧饼则是包馅后直接贴到炉壁上烤制。从使用上看，周村烧饼一般用于点心而其他三种则用于主食。

随着市场的需求变化及生产技术水平的提高，淄博烧饼制作设备有电烤、火烤、气烤；品种上分有馅、无馅；从荤素看有素馅、肉馅。

品种的多样化，提升了淄博烧饼的生存和发展空间，受到了城乡居民的喜爱。

这四种烧饼麦香烤饼，你最喜欢哪一种呢？

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文 / 劈山 淄博二三事

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