聊一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别

民以食为天，吃饭第一。作为一个美食好吃嘴，今天来个通俗版地聊一聊四种流行美食有什么特点和区别呢。

这四个东西就是火锅、串串香、麻辣烫和冒菜。

有个大神是这个样子调侃的。

火 锅:在线，不数签签；

串串香:在线，数着签签自己煮；

麻辣烫:离线，数着签签厨师煮；

冒 菜:离线，不数签签算份碗。

一、火锅篇

1.火锅，古称“古董羹”，是中国独创的美食之一。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时也可指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的特色是边煮边吃，或者是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍然热气腾腾，汤物合一。

火锅作为民间流行的美食，在重庆和四川等地叫“火锅”；在广东称为“打边炉”；在宁夏称为“锅子”；在江浙一带称为“暖锅”；在北京一带则称为“涮锅”。

川渝火锅底油

2.火锅的类别。

一般而言，火锅基本上只有四大类别:

(1).汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色。以涮羊肉和广式打边炉最具代表。

(2).锅内的料已熟，炉火只是作为保温作用，并用来烫时蔬素菜。

(3).锅内的料全都熟透了，连时蔬素菜也无需再烫煮，炉火完全是用来保温的。

(4).锅内的味料已备好，食物全部需要现场在烧开的锅里涮烫煮，蘸料的作用也很重要。以重庆和成都的“重庆火锅”、“四川火锅”最具代表。

川渝火锅

3.火锅的类型。

(1).按囗味区分:全辣火锅、全鲜火锅、半辣半鲜火锅、鸳鸯火锅。

(2).按锅结构区分:连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅，等。

(3).按烹饪风格区分:汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅、涮烫煮火锅，等。

4.著名的火锅。

(1).广东的海鲜火锅；

(2).重庆的麻辣火锅；

(3).四川的麻辣火锅；

(4).北京的羊肉火锅；

(5).香港的牛肉火锅；

(6).云南的滇味火锅；

(7).东北的“白肉火锅”；

(8).上海的“什锦火锅”；

(9).浙江的“八生火锅”；

(10).苏杭一带的“菊花火锅”；

(11).杭州的“三鲜火锅”；

(12).湖北的“野味火锅”。

二、串串香篇

1.串串香，起源于四川成都，是四川地区的特色传统小吃之一。

串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

串串香之一

串串香之二

串串香之三

最初的串串香，出现在二十世纪80年代中期的成都，锅底和菜品都很简单，发展到现在几乎是“无所不涮”。

串串香名字的由来，是因为以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的一种小吃。

不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。“麻辣烫”也是串串香的变体，在一定程度上讲，串串香已成为四川味道的代表之一。

2.串串香，是店主提前就把食材用竹签穿好，客人来了选签签，荤菜素菜的签签是不同的，由客人自己在锅里涮烫，吃的时候拿起签签往碟子里面沾，一串一串地吃。

串串的碟子一般是由辣椒面、花生碎、黄豆米等复合组成的干碟。

四川人的“串串”和东北人的“撸串”是不一样的。

三、麻辣烫篇

1.麻辣烫，是源于四川乐山市五通桥区牛华镇，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。

麻辣烫最初是船工和纤夫创造的这种简便易行而又独特的吃法。

2.东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。

四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的大众所接受。

经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料冒菜，原本的麻辣重口味则由汤转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是变可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。

制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求去添调料。

麻辣烫之一

麻辣烫之二

麻辣烫之三

麻辣烫之四

改良后的麻辣烫火遍中国各地。国内第一批以专营能喝汤为特色的骨汤麻辣烫，是新派麻辣烫变革中最大的受益者之一。

针对顾客个性化的消费需求，新派麻辣烫提供了5种吃法:

(1).论斤麻辣烫；(2).火锅麻辣烫；(3).碗装麻辣烫；(4).砂锅麻辣烫；(5).串签麻辣烫。

其中冒菜，碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的；串签麻辣烫是即来即食的；火锅麻辣烫是多人聚会热闹的。

3.四川麻辣烫。

其精髓不在于煮，而在于汤料。它用7日以上的陈汤，当日先做调料，用布镶包裹浸入其中，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，做七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之；

在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成啦，令人食欲大开、食指大动。

四、冒菜篇

通俗地说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。

冒菜没有单独的锅底，是统一在一口随时处于沸腾的大锅中，用个小竹兜勺或者笊篱把自己想要的菜点好，由店方厨师刷刷几分钟就给你烫熟，即“冒”。

冒好后倒进放好佐料的碗里，再淋一勺冒菜的汤汁，就可以满足自己的囗腹之欲啦。

冒菜之一

冒菜之二

冒菜之三

五、火锅、串串香、麻辣烫和冒菜四者之间的区别

1.火锅和串串香的区别。

(1).火锅比串串香要更加的油辣，味道比较重口，而且油多，所以火锅锅底要比串串香的锅底贵很多。

(2).正规火锅比串串香定位要高、台位数要多，更加重视服务和菜品品质。比如四五张桌子的串串店很多，但四五张桌的火锅店基本没有。

(3).火锅不数签签，而串串香是要数签签结账的。

2.串串香和麻辣烫的区别。

(1).制作方法有很大的不同。

两者虽都是以食材串签方式煮入滚汤的锅底里，但主要不同在于制作方法上:

串串香一般都是一个桌子一口锅，这个样子的话自己想吃什么东西，自己去拿就OK了。类似于自助餐那种去自拿自取自行烫煮的形式。

但是，麻辣烫这种美食是一个店子一囗锅，你要吃什么东西的话，你需要去挑选，然后交给店方，由店方厨师帮你做熟之后，再端给你。

(2).麻辣烫的种类可能没有串串香的种类多，但是比串串香更好吃一点。

(3).味道和底料的不同。

串串香的味道偏向于火锅味，口味更重更浓郁(当然跟火锅相比，只能算是小火锅)；而且串串香的底料是单独配制，可根据自己的口味进行选择。

麻辣烫的味道比较适中的清淡一点；而且其锅底重复利用似的把底料味道煮入食材里。

同时，串串香和麻辣烫提供的酱料也是截然不同的。

(4).经营方式的不同。

在成都地区，串串香大多数是开店，有一定规模；麻辣烫大多数是以摆摊、小吃车的方式出现在客人面前。

3.麻辣烫和冒菜的区别。

(1).是否配米饭。冒菜需要配米饭，而麻辣烫一般不用配米饭。

(2).呈品形式不同。

冒菜是用笊篱把所有食材盛着放在锅里煮熟的；麻辣烫是用竹签穿放在锅里烫煮熟的。

(3).售卖形式不同。

麻辣烫按串数结账；冒菜是快餐速食品，按份或碗结账。

(4).味道的区别。

冒菜有麻辣红汤冒菜、酸甜味冒菜、三鲜纯清淡味冒菜、白汤冒菜加红卤汤，等。

麻辣烫有原味骨汤汤底、麻辣汤底、藤椒汤底和番茄汤底，等。

麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方的麻辣烫还可以喝汤，但冒菜却不行。

4.火锅、串串香、麻辣烫和冒菜这四种美食的最大区别点。

北方火锅之一

北方火锅之二

(1).火锅的锅底最贵，适合多人聚餐；串串香是火锅的小字号，锅底成本不如火锅贵，适合多人聚餐，而且自选串签自己烫煮有干碟，按串数结账；

麻辣烫是自选串签后由厨师专业烫煮，也是按串数结账，很多地方还可以喝汤，而冒菜却不行；冒菜呢，没有串签，是用笊篱把食材放在锅里煮，需要配着米饭吃，按份或碗结账。

(2).从消费水平来看，火锅最贵，串串香和麻辣烫次之，冒菜最便宜。

笔者只是通俗地聊聊天，没有更加专业的聊口味味道和菜品这一块哈，容我今后专文分享呗。

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