嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“锅盔”锅盔,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:做锅盔时,用发面还是死面?教你1招,松脆香脆不发硬,嚼着香
相比于三明治、面包来说,我家更爱吃传统的花卷、锅盔、大饼等,尤其是锅盔更是时不时要做的一种,锅盔的制作,有人用发面有人用死面,而和面的时候只有掌握了正确的方法和技巧,锅盔才会保证松软香脆不发硬,越嚼越香,锅盔的制作过程中可根据个人的喜好搭配调味料,喜欢葱花的也可以搭配点,味道更加香浓锅盔,下面我便将烙锅盔的传统做法分享给大家,早餐自己亲手做好多了。
传统烙锅盔的做法:
备用食材:面粉1000克,温水540克,酵母粉8克,姜黄粉3克,苦豆粉3克,植物油30克,食用碱1克;
制作过程:第一步,酵母粉放在面粉中,一边加水,一边用手搅拌,成为絮状的时候,揉成光滑的面团,盖上盖子,发酵2个小时,让面团发酵成功;
第二步,这个过程中,姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起,搅拌成油酥,让粉和食用油可以完全融合,发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上;
第三步,加上1克的碱面,与面团充分揉均匀,一定要糅合,分成3等份,取一份,先擀成长方形面片,厚度大约为2毫米,油酥均匀抹在面片上;
第四步,油酥上面均匀撒一层薄面粉,将面片从一头开始卷起,从一头卷起,拧成螺旋状后,竖着压成饼胚,擀得稍微薄一点,在平底锅刷上少许的油,烧热;
第五步,放入饼胚,全程小火开始烙,慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态,出锅后,稍微晾一会,切成块,就可以开始吃了。
小编总结:早餐吃面食我家人更能接受得了,所以我时常会换着花样做传统中式面点,相对于蒸制的面食来说,我更爱用油煎、烙的,外皮会有些微的金黄且酥脆,内里却能保证松软,这样的面食当作早餐吃再好不过了,锅盔别总是在外面买,自己亲手在家做方法更简单,而且可以保证用料放心,吃着才会更加放心,烙锅盔我经常用此方子,配方和比例掌握到位,锅盔便可一次做成功,不担心失败。
烹饪小技巧:
1、做锅盔,有人用发面有人用死面,教你1招,用发面来做锅盔,但不同于传统面食的两次发酵,这锅盔只需要和面后一次发酵便可,烙好的锅盔可保证松软香脆,嚼着特别香;
2、因为有酵母粉的加入,所以要用温水和面,面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好,防止发酵的过程中发干裂开,发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握;
3、做油酥,调味料搭配自行掌握,没有苦豆粉,直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可,饼胚不要太厚了,否则不容易熟,烙锅盔的时候,全程小火慢慢烙,可以用电饼铛,两面同时加热,速度会更快一些,锅盔刚烙熟不要直接切,稍微晾一会再切,看上去会更加美观。
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