原 料
夫妻肺片
猪肉、猪下水、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、五香红油。
五香红油
油大量、山奈2块、八角3个、草果1个、桂皮1块、陈皮1块、香叶3片、香草3颗、干辣椒5颗、干花椒适量。
锅盔
高粉500G、酵母7G、五香粉1小匙、盐1小匙、细砂糖10G、温水0.3L。
操 作
夫妻肺片
1、将猪肉、猪下水洗净。
2、将1放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到肉熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的猪下水等切成片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
五香红油
1、倒入大量油,放入山奈2块,八角3个,草果1个,桂皮1块,陈皮1块,香叶3片,香草3颗,干辣椒5颗,干花椒适量,小火熬至所有料颜色变深,不要熬糊了不然会有苦味,捞出所有调料。
2、放入一大勺豆瓣酱(上色用)拌匀,大火将油烧至8成热,过滤,淋在装芝麻的容器里即可。
锅盔
1、温水和面,揉均匀后放在温暖的地方发酵约2小时,面团变2倍大。
2、将面团分割成10份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟。
3、将10个面团擀成圆形,盖保鲜膜约10分钟。按个人喜好可拍上芝麻。
4、锅烧热后,改小火,刷上一层薄油。将面饼放入盖盖,慢火烘熟(面饼不粘锅底后翻面再烘至两面微黄,筷子插入拿出没有任何粘连即可)。
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