今天写最后一篇关于烧饼的文章,所以就写到了中午还去吃了俩的——公安锅盔。
现在比较火的阿甘锅盔,灵感就是来至于公安锅盔,甚至全国已经开出近800家的门店,可见大家对于锅盔的热爱啊!
公安锅盔也是以其面皮薄脆,馅料多而闻名的。
不过我每次去吃锅盔,必须就等在烤炉边上,现烤现吃。
不然等我拿回家,不仅仅是不酥脆了,他会变得像橡皮筋一样,拉扯好长才能断开进嘴[呲牙][呲牙][呲牙]
我想这个问题还是有待解决的,不然真心不适合外卖或者外带。
接下来,还是先给大家分享一下,公安锅盔的做法。
一斤面粉,300克温水,酵母3克,盐1克,食用碱1克。
所有食材拌匀,和面三光,表面刷点油,盖膜醒发半小时。
醒发好的大面团,我们需要分解成一个一个的小剂子,这样顾客需要的时候,可以随拿随取。
从大面团上,分解出130克一个的小面剂,揉圆以后,放入刷好油的盘子里,然后盖上保鲜膜,放0度到2度左右的冷藏室冷藏。
顾客来了,取出一个剂子,包上30克左右的馅料,然后按包包子的手法,包紧面团,然后再擀成薄薄的饼,撒上多一些的芝麻。
手上蘸水,然后拿起饼胚,两手交替的甩一甩,然后迅速的贴到炉壁上。
站在炉边,可以看到饼胚非常快的膨胀起来,然后不到三分钟,就可以出炉了。
薄薄脆脆的,看着就非常可口啊!
公安锅盔全国统一的几款口味,椒盐,玫瑰豆沙,鲜肉,牛肉,梅干菜。
其中最受欢迎的三款,分别是,鲜肉,牛肉哥梅干菜。
那么我们就来一一分享一下,这三款馅料的调制方法。
第一个是鲜肉馅。
主料:瘦肉1斤,肥肉2斤,大葱2斤,蒜米半斤,生姜50克
调料:盐15克,鸡精15克,味精15克,十三香12克,麻辣鲜20克,中辣辣椒粉12克,白糖15克,皇冠牌豆瓣王酱100克,孜然粉12克,大厨四宝鲜肉粉10克,果云嫩肉粉10克
第二个是牛肉馅。
主料:牛肉10斤,牛油1斤,猪肥膘4斤,大葱5斤,蒜米3斤,生姜1斤
调料:盐90克,鸡精80克,味精80克,十三香2袋,麻辣鲜1袋(约105克),中辣辣椒粉120克,花椒粉150克,白糖100克,皇冠牌豆瓣酱300克,孜然粉120克,鲜肉粉80克,嫩肉粉100克
第三个是我最爱的梅干菜馅
主料:梅干菜10斤,肥膘猪油5斤(用铁锅将肥膘炸出猪油,与梅干菜搅拌用)
调料:味精90克,王守义十三香1袋(约42克),白糖600克,皇冠牌豆瓣酱200克,海天牌蚝油400克,芝麻油200克
梅干菜制作过程
1:用清水清洗梅干菜3遍(洗3遍即可,千万不要浸泡,否则不香)
2:用刀切碎,越碎越好(梅干菜含蔬菜纤维,打菜机打不动)
3:(重点)把梅干菜水分脱水压干
4:将脱水过的梅干菜放入纱布在蒸笼里蒸熟,蒸45-50分钟,冷却1小时。
5:等梅干菜冷却后与猪油香料等搅拌均匀。
以上是从网上搜寻到的比较靠谱的馅料配方,馅料的真实性还是非常强的,因为我个人之前做的肉馅也差不多是这些配料。
喜欢的朋友可以在家试试。
好了,今天的公安锅盔就先聊到这里,如果有哪位大神有更多关于锅盔的讯息,请不吝赐教,在下感激不尽!
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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