在中国人的饮食习惯中，酱料的重要性无可替代，这个季节做酱料，是很好的时节，学会自己做酱料，炒菜时、下面条时、吃饺子时，都可以用到。

最关键的是

自己做的酱料吃着放心又舒心

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香椿酱

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食材：香椿、盐、生抽、植物油。

做法：

香椿清水洗净，切去根茎留叶。

煮一锅水，水开后加一小勺盐。

香椿入锅焯水，红色全部褪去变绿后，捞出放凉。

香椿切成碎末。

加入盐、生抽拌匀，待用。

锅中倒油烧热，量稍微多一点。滚开的油直接浇在香椿的碗中，边浇边搅拌。

配上蒸好的热豆腐，滴几滴香油。鲜美无比，三春不忘。香椿过了春天就寻不到了。如果一整年都没有吃到香气逼人的香椿那也算是白忙一年。

小贴士

香椿中亚硝酸盐含量高，最好的方法是，在香椿食用之前用沸水焯1分钟，气味也瞬间无限提升。

做好的香椿酱可以用来拌凉菜、拌饭、拌面、拌豆腐，夹三明治。

那香的，简直不要不要的！

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香菇酱

食材：

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄榄油 。

做法：

干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒

热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香

加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味

收干水分即可放凉装瓶保存

小贴士

每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题

喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。

香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~

吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

豆豉不宜加的过多，会苦。

营养分析

对于素食者，寻找蛋白质、氨基酸和一些脂溶性营养素的替代者是非常重要的。而香菇是一个很好的选择。

香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物；

维生素D是一种脂溶性维生素，一般动物性食物含量比较多，而香菇作为一种植物，同样含有丰富的维生素D。平时，室外活动少的素食者，更宜多食香菇，补充维生素香菇里的香菇多糖可增加免疫力、防癌、抗病毒感染等作用。

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咖喱酱

食材：

咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、番茄2个、土豆150克、椰粉、沙拉油、盐、龙舌兰。蜜、蘑菇粉

做法：

苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁；加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。

锅里放满满7汤匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，

炒到油金黄。

把切好的丁放下去黑芝麻酱，转大火炒三五分钟；加2量杯水。煮开以后，放一大茶匙椰粉、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖。

煮到软烂，关火。等它冷一会，温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜，一大茶匙蘑菇粉拌匀；放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。

装瓶，完工。冷却后会更浓稠哦~

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芝麻酱

食材：1杯芝麻、2勺食用油

做法：

炒锅中火烧热，将芝麻放锅里翻炒5分钟，直到芝麻变成浅金色，然后将芝麻冷却。

将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。

搅拌时先放一勺食用油，然后继续搅拌。

将剩下的1勺食用油加入，继续搅拌，就能得到香喷喷的芝麻酱了。

将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里，放在冰箱1个月后黑芝麻酱，就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。

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番茄酱

食材：番茄、柠檬、冰糖、油。

做法：

锅内油少许，倒入去皮的番茄块。

根据个人口味放入适量冰糖。

翻炒2分钟左右，加水熬煮。

熬煮至软烂后，挤入柠檬汁。