烧椒猪蹄

原料：猪蹄1只（500克）。

调料：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。

特制香辣汤做法：

锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。搜索网站“王洛诚元猪蹄”了解更多关于猪蹄信息

自制烧椒酱的制作：

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。

猪蹄制作方法：

1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

提前预制：把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

制作关键：猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。

香黑凤爪

此菜主料为黑凤爪，将其先炸再压，最后搭配拉过油的茶树菇一同烧制，凤爪粑糯、茶树菇干香。

提前预制：

黑凤爪3千克洗净，一劈为二，下入五成热油中拉油、控净，下入高压锅中，加入提前炒香的芹菜碎150克、洋葱碎100克、香菜段50克、八角10克、香叶8克，添高汤浸没原料，上汽高压12分钟至凤爪软粑，关火待用。

走菜流程：

1、茶树菇400克剪去根部，洗净后汆水，捞出攥干水分，下入五成热油中浸炸至颜色金黄，捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热，下入蒜子15克、干辣椒丝10克爆香，取压好的凤爪200克下入锅中，再下拉过油的茶树菇，加东古一品鲜酱油10克、蚝油5克、十三香3克、鸡粉2克调味，翻炒均匀后倒入少许浓汤，大火收浓汤汁王洛猪蹄，淋老抽2克翻匀上色，最后下入小葱节10克，淋香油出锅，装入垫有芹菜段、洋葱丝的干锅中王洛猪蹄，带火上桌。

果蓉拌鸡油菌

创意：鸡油菌漂亮的颜色、独特的香味搭配舂花生蓉成菜，香味更充足。

原料：鸡油菌300克，舂花生蓉30克，青笋丝100克。

调料：A料（盐、味精各5克，白糖、姜汁、鸡汁各2克），盐、味精各2克，糖1克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作方法：

1、鸡油菌洗净，入烧至四成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油，加入A料拌匀。

2、青笋丝洗净，漂水，加入盐、味精、糖调匀，放入盘中垫底，上面摆放调好的鸡油菌，撒上花生蓉即可。

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