入冬了，不得不提到各种酱，尤其是辣椒酱。北方的冬天有些冷有些枯燥，所以，入冬前人们会做好辣椒酱来应对整个冬天。我们小时候，到了天寒地冻的时候，家中没有暖气，吃饭前把母亲准备好的辣椒酱拿出一小玻璃瓶来，拌在面条里菜饭里，抹在馒头烙饼上，吃着热辣，不一会儿就微微冒汗，冬天的寒冷也就被这瓶辣椒酱拒之门外了。
如今，家家户户冬天室内如春，暖气烧的看哪家足，但也没有改变入冬做辣椒酱的习惯，而且从辣椒酱延伸到各种酱，不一而足。与其说是一种习惯，不如说是一种怀念一种情愫。回不到的过去，但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱就能让人们的思绪飘回以前，忆苦思甜，这社会进步之快之大，喜欢、感动。
今天我要分享给大家的是5款北方人喜欢的酱，做法简单味道好，大家可以各取所需。
韭菜花酱
这款酱是用韭菜花搭配青辣椒做成的，所以，当韭菜抽出花苔时就是这款酱诞生的时候。眼下韭菜花在北方已寻不到了，南方的朋友可以寻到。如果实在寻不到韭菜花，用韭菜代替也是一样的。加了韭菜花的辣椒酱，辣味低，适合不太能吃辣的人。大家涮火锅时往芝麻酱调料中加的韭菜花酱就是它，北方人早餐爱吃咸豆腐脑或是老豆腐，也会加入这款酱增加风味儿。做这款酱的重点在于食材要无生水，而且要加上水果味道才会好。
【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、韭菜花最好选择要开还没开的，这样的韭菜花味道浓郁。把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，少放上一点有点儿香辣味儿更下饭。同样，把青辣椒洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前最好滴上几滴白酒，放进冰箱冷藏保存。吃的时候也要用无油无生水的筷子来夹取韭菜花酱，防止污染变质。
蒜蓉辣酱
这款辣椒酱味道非常丰富，辣中带着微甜，蒜味儿浓郁，是北方人喜欢的另一款辣椒酱，做法同样简单。如同韭菜花酱一样，做这款酱也要添加些水果，味道才会丰富。
【食材准备】：红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个（个头中等）、苹果1个（个头中等）、生姜1小块儿（约15克左右）、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。
【具体做法】：
1、买红辣椒的时候，要买体形胖胖的红尖椒，这样的辣椒辣度适中，用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果喜更辣些，那就再加几个小米辣进去。
2、红尖椒500克的话，搭配中等个头大小的西红柿和苹果就可以。
3、把红尖椒洗净后去蒂，多晾一会儿，尽量把生水晾干。
4、把苹果削皮去核切成小块儿，西红柿不用去皮，直接切成小块儿，洗净切片。
5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到，那就戴上一次性手套后再操作。
6、把上面两步中备好的食材全部放进破壁机或是料理机。
7、接通电源，启动破壁机或料理机，打成细腻的泥状。如果喜欢大颗粒的酱，就缩短工作时间。
8、辣椒和配料全部被打成泥状之后，倒进无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒上大约5分钟，翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉，然后装瓶，放冰箱冷藏保存。
【小贴士】：
1、辣椒与配料的比例就按方子中的来，1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱，大家可以根据实际需要，按食材比例来酌情增加食材用量。
2、苹果、西红柿和醋这三样，在辣酱中不能缺，它们起的作用是举足轻重的，可起到降低辣味、增加风味的作用。
3、制作过程当中要做到无油无水，对于辣酱的保存至关重要。
花生酱
花生被称为“长寿果”，其食疗价值很高，但同时热量也不低，适合冬天食用。随着生活水平的日益提高，现在破壁机也走进了千家万户，利用破壁机来做花生酱就是分分钟能完成的事儿。早餐若是吃面包片，就抹上花生酱，别提多美味了。当然下饭酱，馒头烙饼也同样可以抹着花生酱吃，它是百搭款。
【食材】：生花生米1000克、盐4克（可加可不加）。
【具体做法】：
1、把生花生米平铺在烤盘上，送进烤箱，把它烤熟。没有烤箱也可用炒锅，无油炒熟。
2、把花生米晾衣至不烫手，搓掉花生的红衣。
3、把所有的花生米全部放进破壁机，加盐与否看自己喜好。
4、启动破壁机，两三分钟就足够，浓香的花生酱就大功告成，没有半点添加。装进无水的玻璃瓶，放冰箱冷藏，一年都没问题。
自制番茄酱
北方人在一二十年之前，每年夏天趁西红柿便宜味儿正下饭酱，都会做西红柿酱，说是酱，其实是大块儿西红柿装瓶蒸好密封，保存到冬天食用，跟酱不是完全相同。冬天的西红柿价格高味道还不好，十几二十多瓶西红柿酱就能挽救整个冬天餐桌的味道。现在做西红柿酱的少了，更多的人选择把西红柿直接冻进冰箱冬天再吃，跟新鲜的西红柿无二的味道。
入冬前，还是会选择一些成熟的西红柿，自己熬成西红柿酱，给孩子当面包薯条炸鸡块儿的蘸料，外面买的怕有防腐剂，还是自己做的更放心。
【食材准备】：番茄2000克、冰糖60克。
【具体做法】：
1、把番茄全部清洗干净。
2、把番茄顶端全部划“十”字，这样利于去皮。
3、烧开半锅清水，把番茄全部顶端向下放进水中，大火煮两分钟。
4、捞出煮过的番茄，稍稍晾凉之后，从十字下手，把它的皮撕扯掉。
5、然后下手，把去皮番茄全部捏碎，捏不碎的蒂部挑出来扔掉不要。当然，大家也可以用料理机把它全部打成细腻的泥状，因为我家爱吃有颗粒状的番茄酱，所以直接下了手。
6、准备好冰糖。由于我用的是自家种的蕃茄，它的味道稍稍酸了些，所以我放了这些个冰糖，不建议用白糖。
7、把全部捏碎的番茄倒进炒锅，加入冰糖，大火煮开后转中小火熬煮。刚开始不用时时搅拌，隔几分钟搅拌一次防止粘底就行。
8、待锅中水位明显下降时，就需要时时搅拌了防止糊底。把番茄酱熬至自己喜欢的浓稠度就可以关火了。准备好无油无生水的瓶子（瓶子要在开水里烫一下消消毒），把番茄酱装进瓶子里，密封好，放冰箱冷藏保存，最好在一个月内吃完。
香菇肉酱
这个酱，似乎与秋冬关系不那么大，但它也确实是很多家庭都会准备的一款酱，百搭款的下饭神器。尤其是小孩子会挑食，这款酱就是治愈系。
【食材准备】：猪肉250克、香菇十几朵、豆瓣酱300克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、黄酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。
【制作步骤】：
1、猪肉切丁或者剁成肉糜，香菇去蒂洗净，把香菇焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎待用。
2、热锅热油，炝香姜末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至变色后即可盛出待用。
3、再次起油锅，油要多一些，炝香姜末，下猪肉碎翻炒至变色后调入黄酒。
4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，若是喜辣，可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放进去，酱下锅后会出现溅汁的现象，要小心操作。
6、酱料和香菇下锅之后需要立即不停地翻炒，不然会糊锅。把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬，期间同样要多搅动防止粘底糊锅。
7、看到锅中有很多小气泡产生时，把白芝麻和孜然粉加进去，放盐与否视具体情况，搅匀后关火。
8、一次多做些，晾凉后装瓶进冰箱冷藏，可以吃上一个星期左右。
以上这些酱料，做法简单味道好，步骤详细配图齐全，相信大家都能依葫芦画瓢。你家还有什么好吃的酱？欢迎分享做法给大家。
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