每次买鸡,我都会把鸡头,鸡脖子,鸡爪,鸡腿,鸡翅膀,鸡胗和鸡肝留着,攒够一大锅了,卤着吃,比直接炖汤美味多了! 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来,我把它们都卸下来,和以前积攒的一起刚好满满一大锅!趁着周末给它们全部卤上,明天老大上学就可以带走吃了!
By 果妈私房菜 【美食官方认证达人】
用料做法步骤
1、把鸡杂焯水后清洗干净,放入电压力锅内胆中!你看满满一大锅呢!
2、起锅烧油,放入半碗冰糖,中小火慢慢的炒糖色!!(油没过冰糖一点点就可以了!)(也可以根据自己的习惯用水来炒糖色!)
3、等颜色变成深枣红色卤味,倒入适量的开水,此时要注意安全!水糖合二为一!颜色红润漂亮,这样糖色就制作好了!可以用来制作红烧菜品,卤味等!
4、准备卤味所需的大料: 生姜1大块切成片,干辣椒1把,香叶10片,草果3个,八角6个,桂皮4个,白芷6片,肉蔻8个,花椒1把,小茴香籽1把!
5、1大勺郫县豆瓣酱!(我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好,而且味道也特别好!没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替!)
6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中!
7、倒入刚刚炒好的糖色!
8、放入一勺盐,两大勺生抽,少许老抽,两勺鸡精,加入适量的水!(水没过食材即可!不需要放太多的水!)
9、高压锅盖上盖子,按蹄筋键即可!(我家的鸡,是婆婆家自己养的土鸡,一只鸡就有十几斤,太老了不容易熟,所以我按蹄筋键,如果你们买的市场杂交鸡,直接按鸡/肉键即可!或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦!)
10、卤好了不要急着拿出来卤味,让它在汤汁儿里面浸泡一晚上,再捞起来!这样更入味儿!
11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人,尝一口麻辣鲜香,还带着一丝丝的微甜,真是太香了!
12、成品图
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