做法步骤
1、山楂洗净山楂雪粒球,切去两头,用筷子的粗头(或钢笔管)去核。
2、去核的山楂切成小块。。
3、倒入锅中,并加少许水(50毫升左右)。
4、3先加50克糖,翻炒5分钟。
5、略凉后,倒入料理机,打成泥。
6、山楂泥盛出备用。
7、糯米粉用平底锅炒熟(表面现象泛黄)。
8、把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖。
9、分次加入熟糯米粉。
10、吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化。
11、这时候还是比较粘手,将处理好的山楂泥盛出,冷却后冷藏2小时左右。
12、搓成10~15克左右小球。
13、10、可以尝一下成品,如果还略酸就先裹一圈细砂糖(需拂去表面多余的),再裹椰蓉;如果已经够甜,则直接裹椰蓉即可。
小贴士
◎炒山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒,尽量用玻璃、搪瓷锅等。
心情故事
前些天同事妹纸拿来一罐山楂做的小零食,小小的球状,表面滚了一圈细砂糖,除了略甜,整体口感还是不错山楂雪粒球,比之前所尝试过的各种山楂制品都好吃。 妹纸眼里,博主是万能的,所以理所当然地问:这个做起来应该是很方便吧?我自以为地觉得没有问题。 然而还真找不到靠谱的食谱,只好自己“造”,山楂本身富含胶质,就算直接炒,也能成型,吃的时候感觉略弹牙。 做的时候不知怎么想的竟然用了吉利丁片来帮助凝固,此物冷藏后表面会湿,裹了细砂糖也会很快融化,看来方向错了,只好用椰蓉来救场,倒是意外地好吃。 可能,应该加淀粉、搓球、蒸、冷却、再裹砂糖,更接近原版,下次再试吧!
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