地方名吃•火烧

俗话说得好，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”民以食为天，本人不才就好“吃”这一口，不仅能吃，还特别会吃，我特别钟爱我们泗水当地的小吃。

在我还是个儿童的时候，每次回老家，我心心念念的就是集市上那口现打的肉火烧。作为一位土生土长的泗水人，我已成功尝遍各种馅的火烧。今儿个就评评俺泗水名吃之一——“火烧”。

一般集市上都会有几个火烧摊儿。这火烧摊上不仅有火烧，还会配上鸡蛋糁汤、鲅鱼、熏豆腐和水煮花生等各式凉菜。每个火烧摊分工明确，忙而有序。大妈们围在木炭炉边火烧，把事先“醒”好的发酵面团，用手揪成小块，擀成薄薄的长条火烧，和好的馅子放到一端。先把两个窄边叠放馅子上，再从放馅的那个长端往前翻卷成型，擀皮—包馅，—封口，如云流水般，一套动作下来包好的长方形火烧就进了炉子。大妈要不时地翻翻面，让火烧受热均匀。片刻间刚出炉的冒热气的火烧就送到面前了。等到温热可入口，拿起来咬一大口，满嘴香。我喜欢竖起火烧抖啦抖啦馅，让馅去下边。先吃上边吸满汤汁的皮，再吃底下满满的馅，上下不一样的滋味。每一口香味都在嘴里润开，再吸溜上一口鸡蛋糁汤，时不时舀两勺豆腐，那味真叫一绝！对我来说，这可是天大的享受啊。

每一个火烧都有着不薄不厚的皮，外面那层酥脆可口，趁热吃都能有掉下来的面片片。面片上沾些许炉灰和馅料的香气。里面那层吸足了馅料的汤汁，绵密的口感在嘴里荡漾。

火烧的灵魂在于馅，猪肉大葱、辣椒豆腐、胡萝卜粉条，这是最常见的三种。馅的味道不能太咸，也不能太淡。香料味也不能太浓，更不能让香料味盖过馅本身的味道。还得用好油，好油、好料才能调出好的火烧馅。馅好吃了皮就好吃了，整个火烧也就好吃了。皮馅一起咬一口，香味瞬间爆满整个嘴巴。经常能看见外地小伙来咱泗水吃火烧，咬一口一咂嘴，伸出一个大拇指，好吃的都顾不上说话。

时光变迁，不少火烧的味道都变了，年轻人更偏向于新兴小吃。不少火烧摊在渐渐消失，会这门手艺的也变得越来越少，即使有的火烧摊子搬进闹市的门面，吃起来也少了味道。

看到这篇文章是不是勾起了你的回忆，肚子里的馋虫都快出来了吧。珍惜身边的火烧摊吧，可能在未来的某年，它们就因种种原因而消失不见，趁着他们还在，想吃就去吃吧！

审阅：王士朝

简评：地方小吃，颇有特色。

终审：严景新

相关教程推荐：