2020年，第一批90后已经30岁了，他们精通各地美食指南，去过各式高级餐厅，品遍各式地方美食，常常自诩为美食家，但真正的美食家却是需要经过专业磨炼的。

最早的美食家是上个世纪60年代《纽约时报》负责餐厅信息的记者，他们中间有一个规矩，每家新开的餐厅至少等上三个月以后，员工和老板最初的热情消退、回到比较自然的状态时才去吃，并且每次至少带上三四个朋友吃上数次，在通过客观讨论和货比三家，才能够动笔写点评。

40多年过去，吃这一件事情已经变得前所未有的重要，真正的美食家的标准亦越来越高。最近，四川省职业技能鉴定指导中心组织专家编写、论证、评审了专项职业能力考核规范74个，其中有一项是：川菜点菜。

除了老生常谈的荤素搭配，真正的美食家还要点菜知考据、食材能求证、吃法有追求、留心咸淡、冷热之间的比例，还有吃与喝的平衡协调。

比如能够把点菜经历写成《随园食单》的袁枚，能够一辈子为了吃、甚至因为吃而当上《舌尖上的中国》总顾问的食神蔡澜，还有能够将吃的经历、心得用自己的视角拍成视频或写成文章的美食博主们，才是真正的美食家。

通过观察一些美食博主，笔者发现了一些共通点，那就是他们不仅酷爱珍馐美味，更爱腔调满满的有酒食刻。

比如敢吃又敢说的资深美食点评家@挑爷评美食 ，在广负盛名的黑珍珠餐厅，会点上酱汁清爽鲜辣的捞汁鲍鱼和油香四溢的水煮龙虾，再配上与川菜最搭的川酒舍得酒，岁月沉淀的独特酒香与鲜辣浓郁的川味在味蕾擦出火花，每次舌尖上的享受都藏着川蜀人与生俱来的泼辣与细腻。

在美食天堂广东，颜值和学历并重的美食up主@若以食为天在星级餐厅并没有选择鸡鹅鸭，而是点了以最简单烹饪手法的“焯”炮制的火焯和牛、冰焯象拔蚌、气焯东海大黄鱼、汤焯响螺，配以大麦、高粱、小麦、玉米、大米、糯米六粮酿造的舍得酒，以酒的纯粮浓香提点食材的极致臻味。

高端美食家@大LOGO 吃垮北京，在融汇了五湖四海饮食文化的宝格丽全球唯一中餐厅，更是直接盲点四道菜，端上来的是他没有猜到的玫瑰豉油鸡、原汁鲍鱼酥、蜜豆如意XO酱炒虾球和荷叶去骨蒸东星斑，而他自带的原坛储8年以上、15年以上老酒调味，每一滴都由时间精酿的老酒舍得酒，能够将绝佳的珍贵食材和米其林烹饪手法烘托至更上一层楼，时间赋予不可复制的高端和厚重感，这才是真正的“物华天宝，娟秀瑰丽”!

在颇受大自然眷顾的云南，昆明二环边上有一家绝版的中式园林餐厅，高端美食家@CC不TV点上了最有仪式感的三鲜锅巴和自此一家的油香桂鱼。在古色古香的老牌餐厅以一壶好喝不易上头的老酒舍得酒给一桌美味锦上添花，毫无违和感。舍得酒淡淡的檀木香与三鲜锅巴还有油香桂鱼的鲜香相得益彰，酒足饭饱之后感觉吐息都自带芬芳。

美食家们不仅懂得吃，厨房也是他们施展才华的天地。@阿nic的每一餐经常在家做菲力牛排和茄子鱼子酱塔，并且他不喜传统洋酒配西餐的吃法，而是搭配一杯陈甜净爽的舍得酒玫瑰豉油鸡，用老酒的醇一解牛排的腻，用老酒的无糖自甜提炼鱼子酱的鲜，让味觉体验一次跨越东西方的味蕾穿越。

@带盐人小关老师最喜欢找寻经历时间沉淀的美味玫瑰豉油鸡，品尝一条鱼龄20年的长寿鱼，必须配搭一杯岁月佳酿，“舍得酒，每一瓶都是老酒”，时间沉淀下的双重美味让这份难得的慢时光更加值得回忆与珍藏。

外卖、小吃随处可得，地方美食也不需要自己寻找，但在这种“伸手式”的生活状态之下，我们更应该慢下来，将自己还给生活。没有“随便”“都行”的餐桌，才是真正的品味生活。

选一个有品位的环境，或者自己动手烹饪一份高端美食，搭配一杯陈甜净爽的老酒，享受“老酒食刻”，真正的美食家就是这么专业！