一直被脆皮肠种草很久了脆皮肠，我家孩子对脆皮肠的热爱非常高，尤其是看到街上转着烤的烤肠，一根2块钱到5块钱不等，很好吃。所以，为了孩子的健康，就打算自己在家做着吃。

超市的火腿肠添加剂太多，不知道用的是什么肉，颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时间，但为了家人的健康很值得的，其实做顺手了一点都不麻烦。纯肉的香味，非常地道！

【菜名】：手工自制脆皮肠

【食材清单】：猪瘦肉，猪肥肉，盐，羊肠衣，蚝油，白糖，蜂蜜，玉米淀粉，料酒，五香粉，黑椒粉，冰镇凉白开，生姜泥，白胡椒粉，红曲粉。

【烹饪步骤】：

1、下面我们先来将猪肥和猪瘦肉都准备好了，把猪肉身上的筋膜给去掉了，切成小块。肥肉还有瘦肉的最好比例就是8:2，喜欢吃肥肉的还可以是7:3。

2、猪肉都准备好了以后用料理机将猪肉给绞碎，绞成肉末以后备用。然后我们在用小的料理机将生姜磨成泥，放进肉里面搅拌均匀，大家也可以买生姜粉来代替。

3、 把除了淀粉还有开水的调味料都放进面包机里面，跟肉馅混合均匀，把水还有淀粉调制成水淀粉，一边搅拌肉馅的时候，一边把水淀粉再倒进去。我们搅拌的时候一定是要顺着一个方向来搅拌才行的，大家也可以用厨师机或者是面包机来辅助。

4、 把搅拌好了的肉馅放进冰箱里面冷藏一个小时，这一步也是很关键的，这样肉馅再取出来是稍微凝固的，我们在后期整形的时候就可以更加的方便一些。

5、把羊肠衣给取出来，对着水龙头好好的清洗一下，记得每一个羊肠衣都要好好的清洗干净，然后再放进水里面，加点料酒脆皮肠，生姜片一起浸泡半个小时左右，浸泡好了以后还要在清洗几下。

6、 准备好灌肠机器，把肉馅放进灌肠机里面就开始灌，灌肠的时候要一边摇，一边扶着肠衣，注意，这个羊肠衣是很薄的，不要灌的太多肉了，会容易将它撑破的，看到肠衣里面要是有空气的话，可以用针搓个小眼。灌好了的肠均匀的扎成小段。

7、把香肠表面沾到的肉馅之类的用清水给冲洗干净了，挂在比较通风的地方晒干。晒干了以后取下来就可以了。

8、锅里面加入适量的清水，把香肠冷水下锅，水要没过香肠，在锅里面再加入几片生姜，用最小火把肠给煮的浮上来就是熟了。煮好了以后捞出来，把香肠表面的浮沫给吹干。这样做好了的肠可以分成小袋，用真空机给包好了以后放到冰箱的冷冻里面，吃多少拿多少，非常的方便。

【小贴士】：

1、煮肠时水温不能过高，会爆肠 ，不过最好是香肠下锅之前用针给香肠扎上几个眼，这样就不会出现爆肠的情况出现了。

2、脆皮肠千万不要晾时间长哦，特别是高温季节会坏掉的。夏季或冬天供暖的时候室内温度高可以选择用电风扇小档吹干，4个小时左右就差不多了。

3、脆皮肠和风干肠不同，脆皮肠瘦肉多肥肉少，而风干肠必须要肥瘦相间才好吃，气温很低的时候才能做，风干时间也长。

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