凉拌土豆丝,直接焯水是大错!多做2步,土豆丝洁白脆爽,更入味
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『凉拌土豆丝,直接焯水是大错!多做2步,土豆丝洁白脆爽,更入味!』
土豆是一种常见的食材,价格便宜,营养价值高,受到很多人的喜爱,就连不爱吃菜的孩子们,也对土豆是情有独钟。
土豆的吃法多样,比如炸薯条、焗土豆泥、焖土豆块,炒土豆丝等,由于土豆富含谷氨酸盐,所以不管怎么做,味道都特别鲜美。对爱喝酒的人来说,凉拌土豆丝就是一道很不错的下酒菜,清脆爽口,酸辣开胃,但想要做好并不容易。
土豆富含淀粉,处理不好,拌好的土豆丝就有一股“粉子味”,还不容易入味,很难吃。
所以,在凉拌之前要对土豆丝进行处理,常用的方法就是焯水,但很多人发现土豆拌,焯水后的土豆丝容易发软,颜色也发黑,直接加调料拌,根本不入味,看似简单的一道菜,也要讲究方法。
下面我和大家分享一下凉拌土豆丝的做法,多做2步,土豆丝更洁白、更脆爽、更入味,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【凉拌土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、香葱、蒜瓣、食盐、食用油、干辣椒、干花椒、生抽、香醋等。
【做法】
第一步、土豆洗净后削皮,然后切成土豆丝,这是关键的一步。想要土豆丝口感好,一定要用刀切,不能用擦子擦,口感差距很大。
第二步、土豆丝放入清水中淘洗2遍,去除表面的淀粉,放入清水中,加入2勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟。很多人把土豆丝切好后,就直接下锅焯水了,这是错误的,土豆丝容易发黑,口感也不脆爽。用白醋水浸泡后,能防止土豆丝被氧化,颜色更洁白,口感更脆爽。
第三步、青红辣椒洗净后去籽去蒂,切成辣椒丝,葱切葱花,蒜切蒜末。
第四步、烧一锅开水,倒入土豆丝焯水1分钟,捞出后投入冷水中浸泡降温,然后沥干水分。青红辣椒丝焯水半分钟,捞出沥干水分。
第五步、把土豆丝放入盘中,上面放上青红辣椒丝、葱花、蒜末、干辣椒、花椒,烧一些热油,泼在调料上激发出香味,趁热淋入适量香醋,加入适量食盐,翻拌均匀后即可,凉拌土豆丝就做好了。
【大厨有话说】
和炒土豆丝相比,凉拌土豆丝要简单得多,不用担心粘锅的问题,但想要颜色洁白、根根分明、清脆爽口,也需要一些技巧。土豆丝不能直接焯水,容易发黑,口感也变软了。应该用白醋水浸泡一下,不仅能泡掉多余的淀粉,还能让颜色洁白,口感更脆爽。
调味时不要用冷油土豆拌,用热油炝拌,能最大程度激发出调料的香味,土豆丝的味道才更香。拌好后不要直接吃,腌制3分钟,会更加入味。
做凉拌土豆丝,想要好吃一定要多做2步,就是白醋水浸泡、泼热油,大家记住了吗?
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