好吃的双皮奶，表面是一层香滑的奶皮，奶皮下是香气浓郁、入口嫩滑的奶羹。吃过双皮奶的人，无不为之叫好，末了，还会用舌尖舔下勺子，一丝遗留都不舍得放过。

在香港、澳门、广东，很容易找到制作双皮奶的甜品店，这是一道非常著名的粤式甜品，冷藏过后的双皮奶味道更是绝妙。双皮奶，对本地人，对外地人，都是非常受人欢迎的一道甜品。有人甚至将双皮奶花样翻新，制作出不同样式的双皮奶，不仅价格亲民，口味也是超赞，因其制作方式简单，还有人经常在家里自制双皮奶吃。

双皮奶的牛奶采用的是水牛奶，水牛与黑白花奶牛不同，产奶量非常少，但营养价值极高，据科研部门研究发现，水牛奶的营养价值是普通牛奶的1.85倍，比普通牛奶更适合儿童生长发育，还能抗衰老，它的锌、铁、钙含量极高，富含氨基酸和维生素，是老少皆宜的营养食品，可谓是奶中极品。

双皮奶用到的材料很少，通常为三样：水牛奶、鸡蛋、糖。好吃的双皮奶黏稠，并且甜而不腻，味道甘香，这样一道好吃并大受人们追捧的双皮奶，到底是谁发明创造的呢?

人人都知道双皮奶是由广东顺德流传出来的，但到底是谁，创造出了这道知名的甜品?

在顺德华侨城欢乐海岸PLUS，入驻了很多的顺德地方美食店，其中有一家店非常红火，它就是仁信双皮奶，号称百年老字号。这家店只是仁信诸多分店中的一个，但正是创立“仁信”的人发明创造了双皮奶。

这个人叫做董洁文双皮奶，是顺德大良白石村人。清朝末期，董洁文和父亲在村里以养牛为生，并跟着父亲一起卖牛乳。

说到牛乳，刚好我家也是以养殖奶牛并售卖鲜牛乳为生的，鲜牛奶不好保存，一般保质期只有几天，到了夏天，更是容易坏掉，一般都是挤了牛奶后，马上冷冻起来。冷冻或冷藏后的鲜牛奶会浮起一层黄黄的粘稠物，这个粘稠物实际上就是双皮奶的奶皮，牛奶越纯，奶皮则越厚重。

清朝时期，还没有发明冰箱，南方一年四季温度高，董洁文家的牛奶难以保存，她想了一个办法：将牛奶煮开后放凉。没想到，第一次煮开牛奶放凉后，牛奶上面出现了一层奶皮，她品尝后，发现味道不错，非常软滑、甘香。从此双皮奶，她家售卖的牛奶便比别人家多了一层奶皮。这种有奶皮的牛奶非常受人欢迎，这就是双皮奶的雏形。

这种带奶皮的牛奶在运输过程中非常容易倾洒，怎么能让牛奶不洒出来呢?董洁文又动了一番脑筋。农村人都养鸡，唯一能拿得出手的便是鸡蛋，她发现，将蛋清与牛奶混合煮开后放凉，牛奶就会凝固。这个发现让她激动不已，她还给自己的牛奶起了个响亮的名字：双皮奶。

1952年，已经成为婆婆的董洁文在顺德大良细圩开设了第一家双皮奶店铺，这就是仁信双皮奶百年老店的前身。后来，公私合并，店铺被政府接收，直到改革开放后，董婆婆第一个在顺德领取了个体经商户的营业执照，继续抄起了她的旧业：卖双皮奶。因为董婆婆制作的双皮奶太好吃了，深受人们追捧，仁信的招牌和董婆婆的名声一下子便火爆了起来。

1992年，董婆婆就已经被列入了《中国民间名人录》里。人们被双皮奶浓郁香甜的味道深深吸引，并纷纷效仿董婆婆双皮奶的做法，从而，顺德双皮奶名扬天下，最终成为香港、澳门和广东最常见的一道甜品。

但凡来到顺德的外地人，想要品尝的第一道顺德美食便是双皮奶。当人们在享用这道好吃的甜品的时候，又有谁能想到，双皮奶竟是一个清朝人不经意的一个动作发明出来的呢?

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