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传统名菜“八宝葫芦鸭”由于做工比较复杂，对操作者的刀功要求十分高，因此比较难复制。今天分享的这款简易版，选材跟造型都是一等一，最主要的是在家就能操作，摆盘高端大气，造型呈葫芦形状，寓意健康吉祥！！绝对能让您的餐桌耳目一新。

八宝葫芦鸭

主料:

鸭脖皮三个

辅料:

糯米、豌豆、鹰嘴豆、虾仁、干香菇、腊肠、鸭腿肉、少许火腿，辅料随你搭配，没有规定分量，喜欢吃什么就多放什么。但有一点要注意，糯米不能多，只能放所有料的四分之一

调味料:

蚝油、生抽、老抽、鸡粉、高汤、白糖、盐

这道菜我们用高汤调仿式鲍汁焖入味，因为煲鲍汁太复杂了

做法:

一、我们先去菜市场禽档买三个又大又长的带皮连头鸭脖，鸭皮取下来，把鸭油跟皮厚的部分片掉，鸭头跟鸭脖可以做麻辣口味的菜肴。顺便把其他食材也一并买回来。

火腿片

二、鹰嘴豆、干香菇提前煲熟，糯米饭蒸熟，腊肠蒸熟切粒，火腿蒸熟撕成丝，鸭腿、虾仁切粒，豌豆飞水，切好的鸭腿粒炒熟

鹰嘴豆

三、把上述食材调好味，把鸭脖皮反过去，用棕绳绑住一头再反回来，把八宝酿入去，绑成葫芦状，（别酿太满，不然不好绑）

四、起锅把高汤放入调好味，把酿好食材的葫芦鸭放入，把汤汁收干就行了

【麻油猪腰】

猪腰具有丰富的蛋白质和维生素，其营养价值非常高。中医认为具有补肾、强腰、益气、止消渴的功效，四季食用皆宜，可麻辣，也可酸辣口味制作，今天分享的这款是不辣的，坐月子期间食用还具有通乳的食效

猪腰腥臊味重，这样处理，粤式做法也美味！！

食材:

猪腰1个，红萝卜丝3两，5片姜

调味料:

米酒、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、香麻油、生粉水

做法:

一、猪腰切开后去掉筋膜，打花刀时切到3/4处，不然不卷。（也可以切片，我就喜欢切片）

二、一定要用白醋加水浸泡30分钟以上糯米鸭方，这样可以去除腥臊味，还能使腰花变脆。

白醋加水泡

三、腰花飞水，用七成油温下锅把腰花炸熟，油温太低不出花。把姜片一定要炸干香，别急，姜片只有炸干了才香。

四、红萝卜丝炒熟放碗里垫底，香麻油烧热下猪腰略炒后沿锅边淋入白酒，（料酒不行糯米鸭方，只能用白酒）中火不停翻炒直到白酒炒干，随着白酒蒸发异味也跑掉了，这一步很关键。

红萝卜丝

五、放入纯净水调味，汤汁浓郁后再挂个生粉芡淋点香油就可以出锅了

要点:用白醋水浸泡，用高度白酒炒一遍，要把白酒炒挥发掉[赞][赞][赞]

【芥末酱】

喜欢芥末酱，又受不了那股呛味的“大腕”们，这款配方最适合了，这么做不仅中和了芥末的辛辣味，还丰富了酱汁的口感。

食材:

芥末酱50克，柠檬汁50克，卡夫奇妙酱150克，炼乳20克。

制作方法:

将所有东西搅拌均匀就行了

此酱可以用来炒牛肉、拌虾球、拌蔬菜沙拉都可以，味道清新。

我们下期再见，谢谢！！！

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