山东人最爱的地方特色菜，这些山东菜你都吃过吗？

辣子鸡

食材：鸡块、花生米、食盐、鸡精、小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、食用油、白糖

做法：

将鸡块放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。

炒锅擦干或烧干，倒入300毫升食用油，烧至五六成热。放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟。鸡块表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀，出锅即可。

风味茄子

食材：茄子、干粉、花生油、生抽、白糖、葱、姜、蒜、花椒、盐、香菜、淀粉

做法：

长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份，拍上一层干粉，锅中倒入花生油烧至5成热后倒入茄子油炸，炸好沥油放在盆中备用。

葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。

锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香，加入葱、姜、蒜末炒出香味。倒入碗汁快速翻炒一下，倒入茄子拌匀即可。

糖醋里脊

食材：鸡蛋、干淀粉、面粉、醋、酱油、白糖、盐、葱、姜、蒜末、湿淀粉、料酒、食用油

做法：

将里脊切厚片，放料酒浮油鸡片，少量盐腌制。

将鸡蛋清、干淀粉、面粉、少量的清水，调制成面糊。再将面糊倒在里脊片中，抓拌均匀。

郭中倒入食用油，烧至五六成热，将肉片逐片下入油锅中，炸至成浅黄色捞出。待油温升至六七成热时，再入油锅炸制，呈金黄色捞出控油。

锅中放少量油，下葱、姜、蒜末爆炒，加入醋浮油鸡片，清水，白糖，少量盐，酱油调味。汤汁沸腾后，用湿淀粉勾芡。

最后倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀，装盘即可。

芙蓉虾仁

食材：虾仁，水生粉，细盐，猪油，黄酒，味精

做法：

鸡蛋清磕入碗中，放入水生粉，鲜汤，少许味精和盐，用筷子搅匀。取少许蛋液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏。

热锅，用油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油，烧至油三成热时，把蛋液倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的蛋液先成片飘浮在油面上。待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋片，再倒出沥油。

原锅内留油，烧至油三成热时，把虾仁放入，划散，倒在漏勺中沥油。原锅用大火烧热，烹黄酒。

浮油鸡片

食材：鸡里脊肉、鸡蛋、冬笋、青豆、精盐、绍酒、湿淀粉、猪油

做法：

鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。

冬笋切成小象眼片。

炒锅放入熟猪油微火烧至四成热，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内

待鸡茸浮油面成薄片状捞出。

锅内留油，烧至六成热约，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

油爆双脆

食材：猪肚头、鸡胗、绍酒、精盐葱未、姜未、蒜未、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤

做法：

将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀。放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。

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