现在的气温不冷不热手撕面包，正是做吐司面包的好季节。用简单的食材做几个吐司，不但提升了手艺，还能吃上健康美味，何乐而不为呢？

今儿跟大家分享原味牛奶吐司，一共烤了3个，早餐不发愁了，除了做三明治，还能用它做多种美味，比如牛奶果干布丁、蒜香吐司条、厚多士等，这些不是今天的重点，有兴趣的朋友可自行搜索多种吃法。

用牛奶揉面，不只是增加了奶香味、提升了营养价值，牛奶中的蛋白质还能加强面筋强度，吃起来更有咬劲儿。

自己做吐司，虽然有点麻烦，但做顺了手就觉得挺简单的了。没有放改良剂和香精的吐司，柔软又拉丝，健康美味放心吃。

---【牛奶吐司】---

【材料】 高筋面粉700克，干酵母7克，盐10克，细砂糖50克，牛奶560克，黄油50克

【数量】 吐司盒450克*3个

【烘烤】 中层，低糖吐司盒上下火190/190，25分钟；普通吐司盒190/190，30分钟

【制作】

1. 备料：牛奶用冷藏数小时的，可延缓搅打面团时升温；

2. 除黄油外的材料入揉面桶，低速搅拌成团，转中高速搅打，面团能撑出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓稠度、工作环境的湿度不一样，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加；

3. 加入软化的黄油，先低速搅拌使黄油完全融入面团，再中高速搅打至完全阶段；

4. 面团收圆，放发酵盒中，28度发酵1小时；

5. 面团2倍大；

6. 称重分成9等份，揉圆松弛15分钟；松弛的时间根据室温及面团的松紧度调整，手指稍用力按压面团，指坑不回弹，说明松弛到位，如果回弹，说明松弛不够，再等几分钟；如果松弛不到位，后面擀卷会回缩，烘烤时会侧裂；

7. 面团擀成牛舌状，三折，松弛15分钟左右；检验是否松弛到位，参看步骤6；

8. 面卷光滑面朝上擀成30公分长，翻面，底部打薄；

9. 卷卷；

10. 码放在450克吐司盒中；面卷顺着一个方向码放，先放两侧，再放中间；

11. 温度38，湿度85%，发至8、9分满，盖上盖子，烤箱预热190度；

12. 入预热好的烤箱中层，上下火190/190，25-30分钟手撕面包，出炉后震模、脱模，凉后食用。

【苹果私房话】

1. 如果想烤一个450克吐司，全部材料分别取1/3，带盖或不带盖均可；

2. 烘烤的温度和时间，根据烤箱实际情况、模具材质来调整；

3. 此配方同样适用面包机制作。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。