今天的主角在早餐和下午茶界是一个非常广泛的存在
尤其是在减肥的圈子里，因为低卡饱腹感强，更是独受恩宠
在烘焙界他是一个很丑，很温柔的宝宝
它就是——全麦吐司面包
虽然它的口感比较粗粝，但是细细咀嚼后会有一种恬淡的谷物的清香在整个口腔中
所以倍受大家喜爱
食材准备：
黑麦粉280g、面粉20g、零卡糖20g、盐2g、鸡蛋1颗、冰水155g、新鲜酵母1勺或者耐高糖干酵母3g、黄油15g
操作步骤：
1.按照配料表先在盆里加入黑麦粉（全麦粉）、面粉、2倍甜的低卡糖，，然后用蛋抽将干粉类搅拌均匀，这样一会儿和起面很快就揉匀了
加入适量的面粉是为了改善全麦粉的筋度这样更容易出手套膜和发酵
2.碗中加入1颗鸡蛋，加入冰水，基本冰水和鸡蛋的总质量在205g就可以了
这个步骤在夏天尤为重要，加冰水的目的是为了防止一回和面揉面面团温度升高太快影响发酵
将鸡蛋与冰水搅拌均匀备用，如果喜欢更香浓的口味可以把冰水变成冰牛奶也可以
3.将混合好的蛋液加入到干粉中，留出大约10g左右的蛋液，根据面团的实际情况，再少量多次往里面添加冰水进行调节
4.加入一勺鲜酵母，没有的小伙伴可以用3g干酵代替。
新酵母的活性更好，发酵效果更好
5.面团成型后，能轻松地拉出厚手套膜，然后加入室温软化的黄油，先低速搅打使黄油被面团吸收
待面团成他们进本
待黄油完全吸收后，再继续高速搅打3-4分钟，直至能轻松地拉出手套膜
加入面粉进行调节后，手套膜更薄更有韧性延展性非常好，这样的吐司口感才会更好
6.盖上保鲜膜开始第一次发酵，室温发酵至2倍大即可
一般来讲室温越低发酵时间越长，但是第一次发酵的速度不求快，因为慢发酵起来的面团口感会更好些，但是一般不超过90分钟，不然吐司的口感会偏酸发涩。发酵温度控制在20°-27°即可。
发酵好的面团手指蘸水戳一下，既不回缩也不会塌下去，就是发酵好啦~
7.将面团转移到案板上，从中间向四周按压排气，充分的排气可以使面团的内部组织更细腻
8.排好气的面团折叠起来
从不同的角度揉搓，使面团变光滑，以便于更容易切分
9.将面团均匀地切分成3份，可以借助厨房秤，切分的更精确一些
切分的大小均匀是为了二次发酵后的满团以及成品的大小更均匀，在切分的过程中尽量切得准一点儿，不要切分许多的小块出来，会破坏面团的筋性
10.用向内转动的手法将面团揉圆，使面团充分起筋
11.将面团静置松弛10分钟左右，盖好保鲜膜防止面团表面风干变硬
松弛好的面团更好整形，先用擀面杖将面团从中间向上擀开，然后再回到中间向下擀开，注意不要来回反复的多次擀，太疯狂了会使面团压的太实会使口感变差
将擀开面团翻个面用同样的方法将面团擀开，然后将面团擀成较为规则的长方形，这样一会卷起来更齐更美观
不松不紧的将他们卷起来，太松的话发酵完就会很松散，太紧不利于发酵
盖上保鲜膜再松弛10分钟
12.发酵好的面团进行第二次擀卷，同样是从中间向两端擀开然后翻面整理成规则的长条形
然后将面团卷起来，为了成品的颜值，尽量三个面团卷起的圈数和卷完的大小要基本相同
面团接口一侧朝下，将三个面团整齐的码放在450g的土司盒里
13.进行第二次发酵。第二次发酵是很严谨的，大家可以用湿度计和温度计监控一下
建议温度35°-38°，湿度在80%左右，如果小伙伴们用烤箱发酵的话可以在里面放上一碗热水，来提高温度增加湿度
发酵至8-9分满的时候就差不多了，开始预热烤箱10分钟
14.预热好的烤箱185°，烤30-35分钟。时间到了马上就取出来，将模具在台面上摔几次，可以防止吐司塌腰，脱模后晾凉
因为粗粮的爆发力比较弱，进烤箱后 只长高一点儿点儿甚至是一点儿都不长都很正常，只要不塌下去就算成功了
这个吐司看起来比较粗粝，但是还是很柔软的，而且吃起来有一种淡淡的小麦的清香~
能增强饱腹感，低糖低卡，就算是减肥也可以安心地吃！
在最后整理了一些注意事项，供小伙伴们参考，祝大家一学就会一做就成功喲~
注意事项：
1.面粉的选择。做100%的粗粮吐司还是要选磨得细一些点儿的面粉，麦麸太粗的面粉一般很难做成功，加入面粉能适量改善粗粮面粉筋度不够的问题。
2.揉面温度。一定要保证揉好的面团不要超过27°。夏天最好用冰碴水来和面，冬天如果室温比较高的话也要用冷藏过的水。
3.根据经验粗粮是很难揉出手套膜的，只要能揉到扯出薄膜，破洞出相对平滑就可以了，揉的时间会比普通吐司时间短一点儿，揉的太久面筋的支撑力就不够了，二发很难发起来。
4.一发发到2倍大即可，面团发过了就不能用了
5.二发是最容易出问题的步骤，烤箱发酵里面放一碗热水，但是不是开水哦，防止温度太高，湿度太大，有的烤箱是有发酵功能的，但是很容温度太高发过度了，最好的办法是用一个温湿度计监控一下，最保险啦~
6.烘烤过程中粗粮吐司不会像普通吐司那样一下子长很高的个子，不长，或者只长高一点点都是正常的。185°，30-35分钟为参考温度，具体温度还要根据自家烤箱的脾气来定，另外烤到剩下最后10分钟的时候记得盖上锡纸，防止表面烤糊
7.配方里面的糖的用量很低，成品的味道也就是一般般的淡淡的甜，喜欢吃甜一些小伙伴要适当增加糖的用量。
