做法一

原料：

鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。

调料：

菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。

秘制香料粉配方：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

制作方法：

1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。

2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。

3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。

4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。

技术要点：

1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。

5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：

姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。

姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。

姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。

姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。

做法二

食材：

凤爪600克、蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。

制作方法：

1、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水。

2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟）。

3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。

做法三

把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后，在沸水锅里飞一水，捞出。

锅里放菜油烧热，下生姜片250克、干红辣椒节100克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅，待其上汽后继续压8分钟才离火。把压好的鸡爪倒在铁锅里，大火收汁后撒入葱节，翻炒几下便可出锅装盘。

做法四

食材：

老姜150g、鸡爪250g、干辣椒30g、桂皮3g、八角2g、蚝油20g、生抽20g、白酒30g、糖5g

制作方法：

1.鸡爪洗净，对半剪开备用

2.热锅冷油，下姜片、八角、桂皮炒香

3.下鸡爪煸炒，直至变色

4.加入白酒、生抽、蚝油、糖，翻炒

5.再加入干辣椒、开水，加盖焖煮

6.等汤汁浓稠，挑出香料

7.再转大火收汁即可

小贴士：

1.姜可以选用小黄姜

2.配上冰啤酒下酒特别过瘾

3.鸡爪也可以用电饭煲煲，更软烂

做法五

主料：

老鸡鸡爪750克。

辅料：

姜500克，干红辣椒500克，香菜30克。

调料：

啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克。

做法：

1.鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用。

2.热锅下油，将姜片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出。

3.特制酱料大致做法：由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓。

4.把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅，加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁，装盘铺上香菜即可。

关键：

1.选用的老姜不能太老，也不能太嫩，太嫩难以吸汁入味，太老口感干柴，应选取纤丝少而空隙多的老姜，口感与口味最佳。

2.放入的姜片应足够多，方能让鸡爪吸收到姜味。

3.应选用老鸡的鸡爪，更大且多肉，有嚼劲。

4.加入啤酒，可让味道更可口，酱汁更加浓郁。

做法六

主料：

鸡爪500克、姜100克、干辣椒30克

配料：盐5克、耗油10毫升、白酒30毫升、生抽10毫升、白糖3克、八角2个、桂皮1块、白芷2克

做法：

1、姜要挑小一些的，带皮洗净，切成片，装盘备用。

2、鸡爪洗净后，用剪刀剪成两半，这样比较容易入味，装入盘中备用。

3、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入姜片100克、白芷2克、八角2个、桂皮1块，小火煸炒出香味。

4、锅中炒出香味后，倒入鸡爪，中火翻炒至鸡爪表皮变色。

5、鸡爪变色后，加入耗油10毫升，翻炒上色，倒入白酒30毫升、盐5克、生抽10毫升、白糖3克，中火翻炒均匀。

6、锅中倒入干辣椒30个，大火快速翻炒均匀，加入清水没过鸡爪，大火烧开后，盖上盖子转小火炖30分钟。

7、30分钟后，开大火收汁，汤汁收干后就可以出锅了，鸡爪的外皮已经酥软非常好吃，这样一道既好吃又开胃的鸡爪大家学会了吗。

8、上桌后的效果是不是很棒啊！刺激我的食欲啊！

小贴士

1、鸡爪要提前处理好，洗净多泡一会。

2、最后大火收汁，把汤汁收粘稠，这样才会更好的进味。

做法七

用料：

鸡爪一斤、油15g、花椒20g、干辣椒10g、姜一碗、生抽40g、老抽20g、冰糖15g、芝麻一把、清水没过鸡爪

做法：

1、在鸡爪上划上几刀，只要不介意，鸡爪的指甲可以不剪，这样可以减少很多的工作量，而且味道并没有什么影响。姜切片。

2、鸡爪冷水下锅，撇除浮沫，煮二十分钟左右，在沸水处捞出鸡爪，可以避免残余的浮沫粘在鸡爪上。

3、锅中倒油，放干辣椒、花椒爆香。加入鸡爪翻炒一下。

4、加入一碗姜，清水，生抽，老抽，冰糖。小火慢炖至水马上干了，大火收汁。

小贴士：

一碗姜指的的是普通盛二两饭的碗量所有炖肉类的菜，放一些冰糖，会让味道很鲜，非常好吃。