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一说到“辣椒酱”，那真的是我们大湖南的最爱，特别是每次吃那种烧鸭饭或者烧鹅饭之类的菜码饭，鸭肉鹅肉本身是没什么味道的，完全是靠的辣椒酱来增味下饭，所以每一次麟大官人去吃这种菜码饭都会先挖上几大勺辣椒酱辣椒酱，搞得老板看着我眼神都怪怪的哈哈。

我记得之前有一次去广东那边玩，也在那边租房下面看到有卖烧鸭饭的店铺，而且里面也有一大缸辣椒酱，看着我口水直流，马上忍不住进去点了一份，我永远记得那个老板看着我挖辣椒酱的眼神，简直就是在说：“你要是吃不完等下有你好看”的那种感觉辣椒酱，哈哈可是我主要是吃完了还又去挖了一次，弄的那个老板还说别吃那么多辣椒酱，不然会拉肚子之类的话，现在想想还挺好笑，因为他那里的辣椒酱吃着我感觉是微甜的，一点也不辣。

好的扯得有点远了，下面进入今天的主题，大家平时应该也有自己在家里做辣椒酱的经历，很多人都是做的辣椒酱放不了多久就发霉长毛，导致变味吃不了，全部都倒掉浪费了，其实主要原因就是大家在做辣椒酱时没有注意到几个重点，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：不管做什么辣椒酱，只要牢记这2点，酱又香又入味，放1年都不坏！

【做辣椒酱的美味正确做法】——特点：味道香辣可口、存放时间较长、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：小米辣5斤

【配料】：老姜200克、大蒜200克

【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220克

——【开始烹饪】——

第一步“洗晒食材”：先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。

第二步“洗晒容器”：取一瓷坛或者玻璃坛，将里面用开水烫洗一遍，然后用厨房纸擦干水分，也放到太阳下晒10分钟左右至完全晒干水分，备用。

第三步“改刀食材装入容器”：待食材和容器都晒干以后，将晒干水分的小米辣去蒂切碎直接装入容器，然后将老姜去皮切末也装入容器，大蒜去皮切末装入容器（一定是直接切好就装入容器，不要装碗，后面解释）。

第四步“调味密封腌制”：将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。

第五步“存放腌制即可”：将密封好的瓷坛放在阴凉通风处，静置腌制30天，30天后即可开盖食用，只要每次食用不开盖太久，也不滴入水分和油，那么这辣椒酱放上1年都是没有问题的。

出品图：这样一道非常简单、且味道香辣朴实的辣椒酱就做好啦，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“小贴士”】——

》》要先做出一道味道香辣可口且存放时间较长的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、不管做什么辣椒酱，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除细菌和灰尘（清洗辣椒、生姜、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒干水分后才进行这些操作，避免食材内部进入生水导致腌制时发霉）。（重要的第一点）

2、清洗完的食材一定要沥干水分并用太阳晒干水分，保证食材无水且无存活细菌（太阳晒还可以杀菌）。

3、腌制的容器同样需要烫洗一遍擦干水分并晒干水分，也要保证里面没有水分和存活细菌。

4、腌制的食材切好以后应该直接加入容器内，避免放入碗内二次沾水或者粘到存活细菌。（重要的第二点）

5、进行调味时，可以加入适量的白酒，这样不但可以大大提高腌制酱料的鲜香味，还可以保证腌制过程不产生细菌，保证食材的存放时间更长。（重要的第三点）

6、最后在表面撒上少许食盐是为了保证腌制过程的密闭完整性，让腌制效果更佳。

7、喜欢吃带油辣椒酱的同学，可以取腌好的辣椒酱适量放入碟内，撒入少许蒜末和食盐，起锅烧热油趁热淋入碟内，拌匀即可，同样香辣可口，不过这样的辣椒酱建议一周内吃完为佳。

结语

其实不管是做辣椒酱还是腌制咸菜，都可以用到上面的技巧，这是一道万能腌制技巧哦？赶紧做一坛试试吧哈哈！

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（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁搬运抄袭）

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