最近私房很火爆的白玉豆乳奶盖卷来了,蛋糕上躺着一串白白胖胖的小丸子,软软糯糯的,十分可爱有食欲。
白玉丸子真的超级火爆,众多饮料奶茶品牌纷纷作为新品上架呢。
最先带火的应该是半仙豆夫了。
好想出门买来喝。
既然不出门,那我们来解锁这串可爱的白白丸子吧。
其实,它是糯米团子啦,做法超级无法简单。
用来搭配蛋糕,搭配奶盖奶茶白玉豆乳卷,颜值杠杠的,充满食欲。
今天就给大家介绍这款,白玉豆乳奶盖卷。详细制作视频:听说奶茶界刮起了“豆乳”风,私房火爆的白玉豆乳奶盖卷来了。
用豆浆做的蛋糕胚,上层白色的豆乳奶盖,再放上一串圆滚滚的丸子,
沾上满满的豆粉,一口咬下去,糯米微甜,豆粉清香,奶盖香滑,甜而不腻,豆香四溢。
· 制作材料 ·
豆乳蛋糕卷:鸡蛋4个(带壳60g左右) 豆浆50ml 玉米油40g 细砂糖45g 低粉50g
夹馅:淡奶油200g+细砂糖15g
白玉丸子:糯米粉100g 细砂糖10g 水70ml
豆乳奶盖:奶油奶酪30g 细砂糖25g 盐1g 淡奶油100g 豆浆75ml
糯米粉是三象的,蛋糕卷中间夹馅不建议加入水果,抢了豆乳的味道,可以加入豆乳奶冻。
1、制作蛋糕卷
玉米油和豆浆先搅拌均匀。可以用家里自制的豆浆,豆香更浓郁,无糖的豆浆,适量加一点糖。
筛入低粉,搅拌至无干粉即可。
加入蛋黄,以画Z字的手法,继续搅拌均匀。
混合好的蛋黄糊是带点浓稠,而且非常细腻的。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡,就是鹰嘴,大弯勾的状态。
预热烤箱160度
先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
倒回蛋白里,继续翻拌均匀,记得是翻拌的手法,而不是搅圈圈。
翻拌均匀的蛋糕糊,倒入烤盘(28*28),抹平,震去表面气泡,送入烤箱160度,烤25分钟左右。
做夹馅,淡奶油加入细砂糖,打发到比较坚硬的状态,大概八九成法。
烤好的蛋糕胚,撕去底部油纸放凉。
放凉后的蛋糕胚,上下两端切一个小斜坡,卷起来更好看。
抹上淡奶油,斜坡两端不需要抹上,下端接近斜坡的位置抹上一个小山丘,是为了方便卷起来的。
提起油纸,先沿着小山丘卷过去,固定一下。
一手扶着前面的蛋糕胚,一手提起油纸,卷过去。借助擀面杖收紧,放入冰箱冷藏定型。不建议大家加入水果夹馅,会抢了豆乳的香味,可以加入豆乳奶冻,更合适。
2、白玉丸子
糯米粉加入细砂糖,加入一部分水,用筷子搅拌成棉絮状。
然后揉面团,如果太干,继续加入剩下的水,揉成光滑不沾手的面团。
分成16份,揉成一个一个白色的小丸子。
我们来煮丸子,先把水烧开,然后放入小丸子。
如果水没烧开,直接放进去,就去沾住了,然后变松散的。
把丸子煮到浮起来了白玉豆乳卷,就代表已经煮熟了。
煮好的丸子泡一下冰的纯净水,更加Q弹软糯。
3、豆乳奶盖
奶油奶酪软化,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器搅拌顺滑,然后加入淡奶油,继续打发浓稠。
倒入豆浆,中低速搅拌均匀,不需要过度打发,搅拌到浓稠的酸奶状就可以了。
4、组合
一块蛋糕卷,淋上豆乳奶盖,筛入熟黄豆粉,放上一串白玉丸子,再筛上熟黄豆粉,就完成了。
用便当蛋糕盒或这种四方盒打包起来,很适合甜品店的零食还有外卖呢。
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