独家爆料:火锅底料的炒制秘方

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火锅真的是一种瞬间让人觉得幸福的食物,不过,火锅好不好吃,完全取决于用的火锅底料好不好。好的火锅底料入口厚重,麻辣鲜香,吃到的第一口就能给你满足感!

要说吃火锅最自在的还是在家吃,约三五好友,喝酒聊天,锅里咕嘟咕嘟煮着大家爱的食物,吃累了,旁边沙发上歇一会儿,微醺中听听八卦,过会儿再吃一轮,在家想吃火锅其实并不难,我们自己在家就可以炒制火锅底料。那么,我们在炒制火锅底料时,需要注意些什么呢?下面食友君就来和大家说一说!

最好的味道,来自用心

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1.选材精细, 辣椒一般应选用“伏椒”,即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒应选用色红、粒饱满、香味足的;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。注意:炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒,郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多,炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。‍

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2.计量准确,好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用勺子或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。不过注意不宜过多,过多会影响火锅底料味道。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外火锅底料,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

4.火锅底料的色泽以棕红色为好,若色过深(呈黑红色),则可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)火锅底料,其味燥而不香。

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火锅

5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。最后食友君提醒您:炒好的火锅底料应放置1~2天后使用比较好,待色泽、辣味和香味都充分溶入油脂内,这样的火锅底料麻辣鲜香、色香味俱全。

以上就是小编今天为大家分享的火锅底料炒制秘方,如果说你觉得自己在家炒制火锅底料很麻烦的话,不妨尝试一下我们食友生产的火锅底料哦!你与厨神的距离,只差一袋火锅底料!

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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