教你个百搭饼干配方，粗粮杂粮全麦随意换，13分钟出炉酥香好吃。天冷了，我想做点热量高的零食解解闷儿。因为一冷就老想吃东西，思想上想控制住不吃零食，但嘴巴却实在控制不了哇。

家里有黑全麦粉，用它做几块饼干，再把置办了半年多的印花擀面杖用上，即使很简单的配方都显得有点异域风情了。

说干就干。这个饼干方子百搭，印花饼干、刻模饼干、切块饼干等都可以做；面粉也可以按自己的喜欢进行调整，黑全麦，全麦，杂粮，燕麦等，都可以加进来。

来，一起做饼干！

-------【黑全麦印花饼干】-------

【材料】 黄油60克，糖粉45克，盐1克，全蛋液20克，黑全麦粉80克，低筋面粉40克，奶粉10克

【数量】 16块左右

【烘烤】 上下火160/160度，13分钟

【制作】

1. 材料大合影：低筋面粉，黑全麦粉，奶粉，糖粉，盐，全蛋液，室温软化的黄油；

2. 低筋面粉、黑全麦粉、奶粉混合均匀备用；

3. 室温软化的黄油用手轻按有指坑，用蛋抽搅打顺滑即可；

4. 糖粉倒入黄油中；

5. 用蛋抽混合均匀，呈顺滑状，无需打发；

6. 20克蛋液分3-4次倒入黄油中，每次都要与黄油充分混合后再倒下一次；

7. 加入蛋液后的蛋黄糊，颜色发浅，体积明显变大；

8. 将面粉混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌成颗粒状；

9. 戴上烘焙手套，将材料抓捏成团，不要过度揉搓；

10. 将面团放在保鲜袋破开的保鲜膜上，包裹严实饼干，按成扁片，入冰箱冷藏20分钟变硬后使用；保鲜膜太薄且易粘连在一起，将保鲜膜剪开后使用，可反复多次使用，一点儿不粘面团和手；

11. 冷藏变硬的黑全麦面团放在硅胶垫上，用光滑的擀面杖将其擀成4毫米左右的面片，表面撒一层厚面粉；

12. 用印花擀面杖从下向上擀过去，一次成型，花纹就全部印在面片上了；

13. 用直径8厘米的饼干刻模将在面片上刻出饼干生坯，此时面皮比较软，撕掉能撕掉的面片，再整体送入冰箱冷藏5分钟，面片稍变硬，就容易将饼干生坯取下来而且不变形；

14. 将饼干生坯放在学厨无边烤盘上，烤箱预热160度；

15. 饼干生坯送入预热好的烤箱中层饼干，上下火160度，13分钟；根据烤箱实际情况和饼干的厚度来调整温度和时间；

16. 出炉后先放在烤盘上，稍晾凉就能轻松取下饼干且不变形；剩下的面片重新揉成团、擀成片、印花并刻模、烘烤；晾凉的饼干可密封保存，防止受潮。

【苹果私房话】

1. 这是一个百搭的饼干配方，配方中的黑全麦粉和低筋面粉比例不固定，可以按照自己的喜欢来调整，也可以全部换成黑全麦粉或者低筋面粉；

2. 没有印花饼干可以用其它造型模具刻出图案不同的饼干，一样充满乐趣；

3. 面片可以擀成3-5毫米厚，厚度不同，数量也不同，烤的时间也要稍加调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

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