导语：烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃，也是风靡全国的特色小吃之一。当然做羊肉串最好的，还是选用羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉又嫩又香，是非常适合烧烤的。

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今天阿飞给大家分享的，是一个“烤羊肉串”的做法。老厨师详细讲解制作步骤和用料技巧，考出的羊肉串外酥里嫩、鲜嫩多汁，比夜市摊卖的还好吃。

【食材清单】：

主料：羊肉

配料：生姜、大葱、白芝麻

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油

【步骤一】：

准备一把竹签，放入开水中烫一下消消毒。取生姜切成丝，大葱破开切成葱花，再加入少许的食盐，使劲抓揉出里面的葱姜汁备用。

把准备好的羊肉洗干净，切成稍微大一点的肉块放入盆中。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀，给肉块码味。把准备好的葱姜水倒去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面。这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩。等水分完全吸以后，放在一边腌制10分钟备用。这里注意肉块不宜切的太小，不然即不好穿串，也容易烤干，吃起来发硬发柴。

【步骤二】：

在刚刚倒出葱姜水之后剩余的渣中，先加入适量的清水，再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。

【步骤三】：

羊肉腌制10分钟以后，我们把调料水过滤一下，再倒入肉块里面继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬。肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油，让植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感，之后拌匀备用。

【步骤四】：

取烤盘并垫上锡箔纸，把肉块穿好竹签后摆入烤盘。放入预热好的烤箱里面，调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟。

【步骤五】：

10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟。这能让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到了之后，端出烤盘就能上桌了。