家庭制作酥脆馓子,这个方法很简单,好吃好做。
跟面点师学的炸馓子,吃一次就忘不了,又香又酥又脆。
1、小时候每年过年,母亲都会炸一些馓子、油饼、油果子,母亲炸的馓子又酥又香又脆,特别好吃。
那时候年纪小,隐约记得母亲会熬一些花椒水来和面,说用花椒水和面,炸出来的馓子格外好吃。
这些年再也吃不到母亲炸的馓子了。
前段时间开斋节,去朋友家,正好碰上了面点师在炸馓子,就跟他学了炸馓子的方法。
用这个方法炸出来的馓子,味道真的非常好吃,又酥又香又脆,而且吃完回味无穷,感觉到了小时候吃馓子的那种味道。
关键是做法还很简单,适合家庭制作。喜欢吃馓子的亲们快来试试。
2、先来看看需要哪些食材:
5克冰糖粉,0.5克碱面,1克盐,大半碗花椒水,2个鸡蛋,20毫升热油,300克普通面粉。
用这个比例做出来的馓子,吃着既不是甜味道的,也不是咸味道的,只有淡淡的花椒香味。
20毫升油加热后倒入面粉中,把面粉烫成油酥,这一步可以使面粉失去筋性,使馓子吃起来酥脆。
加适量冰糖粉、盐、碱面和鸡蛋,都是增加馓子的酥脆和面香味,花椒水是增加馓子的香味。
最后打入鸡蛋,用花椒水和面,揉成一个不软不硬的面团,密封表面30分钟。
3、面团织好后,分成大小均匀的面剂子,一个面剂子就是一盘馓子。
家里锅小,面剂子就不能太大,适当小一些才好炸。
4、盆里倒30毫升油,给每一个面剂子上都蘸上油,盖上锅盖,再次放面1个小时以上。
经过长时间的揉面,面团的延展性就出来了,后面搓馓子就很容易了。
5、拿一个面剂子,用指头从中间分开,然后边转边搓,注意控制力度,不要搓断。
6、慢慢地,面条越来越细,达到自己满意的结果就可以。
喜欢吃粗馓子的就搓粗一些,喜欢吃细馓子的就搓细一些。
7、然后套在手上盘几圈。
盘圈的大小,要根据自家锅的大小来盘。
8、盘好的馓子用筷子撑住,放入油锅中,大约炸一分钟左右,等待馓子定型后,拿掉筷子。
9、可以把筷子拧一拧,炸出来的馓子就是拧的。
炸至金黄就出锅。
用这个方法做的馓子,又酥又香又脆,表皮都是小泡泡,越嚼越香,真的非常好吃。
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