这些调料你真的都会用吗？

神器级：（神器级别几乎是拿来都可以用的成品，半成品；对厨艺几乎没有要求）

老干妈：绝对是辣椒酱的典范，无论是油辣椒，豆豉还是鸡丁。都可以说是巅峰之作。可以拌面，炒菜，甚至直接拌饭吃。一般不做要求的话炒麻婆豆腐也是可以的。居家旅行杀人越货必备的。

盐和胡椒：这两样是西餐烹调的精髓，几乎所有东西在出锅前调味都只是这两了。盐没什么特别的。胡椒一般有三种，黑胡椒，白胡椒，青胡椒。黑胡椒和青胡椒是未完全成熟的胡椒果实风干制成，黑胡椒风干前弹过水（和焯水类似）。白胡椒是成熟并去除了果皮的胡椒种子。另有一种红胡椒，实际是不同的植物种子，主要是颜色艳丽，很少用到不讨论。 黑胡椒应尽量买整粒的，然后用之前用胡椒磨磨碎。这样可以经可能保存它的味道。黑胡椒本身是去腥的，可以搭配几乎一切食物。白胡椒味道更刺鼻，适合搭配汤类，它可以增加鲜味。西餐会用来给白色的酱料调味。

花椒主要用于川菜，因为很难在国外找到好花椒就不叙述了（怨念，朋友从国内带来送我的花椒要用完了）

豆瓣酱/豆豉：四川豆瓣酱，是蚕豆辣椒油盐混合发酵的酱料，还真不好买到，所以我说的是郫县豆瓣，一般是黑色的膏状或者是干的。干的加水和油调和一下就可以用了。豆瓣酱本身很咸，有酱香。可以代替酱油，烧肉也非常好用。要注意的是炒菜用时，一定要用热油先把豆瓣酱爆香，不要烧糊了。豆豉也有干湿两种，买到干的也是需要用油和水泡一下。用法和豆瓣酱差不多，两者味道的差别没办法描述。不过豆豉似乎和鱼类海鲜更搭配。另外还可以做豆豉蒸排骨。

酱油：刚来的第一年买酱油绝对是个大问题。中餐一般用到生抽和老抽，生抽是提供鲜味和咸味，老抽是上色。老外超市很难见到生抽几乎都是老抽和日本酱油，而且这些老抽里八成都是用焦糖色素什么勾兑出来的，那个味道，绝对是黑暗料理的神器。值得一提的是日式酱油，感觉是介于生抽和老抽之间的东西，炒菜味道会怪怪的，可以做代用品，但是炖菜做红烧肉最好不要尝试。寿司酱油偏甜，价格略高，没人会用它炒菜吧。另外有种德国酱油膏吧，个人不太喜欢，更像是蚝油的纯大豆版。美极是另一种奇怪的酱油，超级鲜，一定有巨量味精，每次吃都要狂喝水。豉油，不讲究的话基本上可以代替生抽用，不过和海鲜更搭。

蚝油：其实如果你不是要炖菜，只是炒菜吃的话，我觉得蚝油更好，蚝油很鲜，略甜，深色，百搭的神器之一。个人很喜欢用它给鸡蛋和蔬菜类调味。

糖：糖绝对是必备的，没了蚝油，生抽加糖就有了类似的味道，菜咸了，加点糖。做红烧肉没老抽，炒个糖色。番茄炒蛋太酸，搁点糖。好吧，老外家里糖绝对比盐用得快。糖还有最重要的作用那就是做甜点。

伪神器级：（大多数要经过处理，对厨艺有一定要求）

葱姜蒜三人组：

葱，去腥，味甜略带辛辣。葱青部分切葱花一般洒在菜上面做装饰，葱白部分拍扁切丝，和姜丝一起洒在蒸鱼上浇上热油，是蒸鱼的最后一步。杨州炒饭的精华是什么，葱花！！！！！（谁和我说是酱油我和谁急）炖肉把葱切段都进去。

姜，味辛辣，能去腥，驱寒，解腻。蜂蜜姜汤可乐姜汤可以治疗风寒感冒我会乱说么。主要就是配合肉啊鱼啊。麻婆豆腐必备。姜粉，这个味道差不多吧，个人不太喜欢用。

蒜，辛辣，去腥。做海鲜必备的。和蘑菇是绝配啊。而且生蒜泥可以中和桂皮丁香的味道，然后得到升华。麻婆豆腐必备。蒜粉，味道和新鲜的蒜味道不同，不推荐。

咖喱粉，咖喱块，咖喱酱：这里比较推荐咖喱块和咖喱酱，这两个都是半成品，用油炒香加入椰奶或奶油就可以煮东西吃了。咖喱粉略尴尬，一般都是黄咖喱，而且很难炒出特别浓郁的香味，需要加入其他配料。另外泰式咖喱有红黄绿之分，黄色有姜黄在里面;红的泰式红辣椒偏多，偏辣;绿得有青柠叶和香菜的味道，而且加了较多的泰式青辣椒,应该是三种咖喱里最辣的。没有椰奶的泰式咖喱能吃吗？！！！日本的咖喱块最值得推荐，我一个台湾朋友特别赞这个。

八角：又叫大茴，炖肉必备。当你攒齐了糖色，五花肉，八角，生抽就可以召唤红烧肉了。辣椒：这里只说干辣椒，超市有整棵的干辣椒，其实味道和国内的干辣椒差不多。不过辣椒粉就不太一样了，cayenne比较辣，没有特别的香味，paprika，辣味没那么冲，有香味。 是拉差香甜辣椒酱/素辣椒酱：Sriracha和 Sambal Oelek。这个是北美特流行的吧，公鸡牌的。基本上和蒜蓉辣椒酱味道差不多，很受老外欢迎。东南亚风味。

海鲜酱：说真的这个是粤菜的东西，过去在国内真的没用过。国外多用于沾米纸包的非油炸越式春卷吃，记得兑水不然太重口。另外，据高人指点，海鲜酱用来闷烧各类牛肉比较好吃。 南乳：一种特别的腐乳，加过红曲和酒，而且味道偏甜。用来腌肉比较好。特别是我最喜欢的粉蒸肉少了它是不行的。

番茄酱：就是沾薯条的那种，这个是做糖醋或者是酸甜的菜时候加载酱汁里炒，味道会更好而且颜色也好看。 柴鱼粉鰹魚粉：DASHI，日语 出汁（だし）。用柴鱼肉做的，很鲜，炖汤时候用，代替味精鸡精。但是本身带有很细微的鱼味和烟熏味。据传言日式味增汤除了用味增一定要加柴鱼粉才够正宗哦。

料酒：一般就用花雕，福建老酒，料酒，双蒸酒。料酒一般加过盐和大料处理过，而花雕和福建老酒就是黄酒，可能会含盐。炖肉烧肉用的。双蒸原谅我没用过，只是见餐馆配酱料用到。传说中的东坡肉就是不用水之用花雕炖出的红烧肉。

泡菜：这里泡菜特指辣白菜，因为本身经过发酵，加入肉汤里可以增加鲜味，切点土豆片一起煮，那就是思密达骨头汤了啊。

凡品级：（下列材料对厨艺有一定挑战）

黄油：西餐最常用的，有浓浓的奶香，，因此很容易烧糊。本身没有味道，可以通过加入其他成分加入味道，最经典的就是涂面包用的大蒜黄油～～新鲜的龙虾雪蟹蒸熟了其实沾黄油味道最好

奶油：特指烹调用35%的奶油，几乎都是西餐用到，除了做奶油浓汤，还可以加进土豆泥里，用来烤土豆片，打泡之后配水果，加入水果打成奶昔。

黄芥末酱：汉堡，热狗，三明治会加。有一种dijon mustard，混合蜂蜜用来腌肉比较好，特别是羊肉哦。

百里香thyme：西餐的神器，几乎六七成的菜都会用到，腌肉很好用。

迷迭香rosemary：香料，和羊肉牛排比较搭 丁香clove：很特别的香味，谨慎使用，可以搭配煮紫甘蓝和甜菜

肉桂cinnamon：很多面包蛋糕都有用到，其他同丁香

孜然cumin：和洋葱还有火锅用的肉片炒孜然牛肉或者羊肉我会乱说么

五香粉：这个绝对是个坑，国外的五香粉肉桂和丁香的分量很重，所以特别不推荐。不过五香粉腌猪排，搭配用apple cider和青苹果肉熬制的酱汁简直逆天。

附上一个秘方，姜粉，白胡椒粉还有花椒粉混在一起，这样炒菜有肉类的时候会很好用。 油醋汁：拌沙拉用的，酸和油1:3~1:5.酸可以是柠檬汁或者各种醋（西式）。油可以是植物油或者橄榄油。调味可以加盐，胡椒，黄芥末酱...