冷饮在过去老北京的时候称为冰食。吃冰食的传统，有3000多年的历史。

在老北京的夏天，有各种丰富多彩，精致可口的消夏小吃。唇齿间清凉爽口，软糯醇香，光是想想，就觉得清风拂面，神清气爽。杏仁豆腐，豌豆黄，果子干，雪花酪，用它们的色彩和味道，就能拼凑起老北京人，在盛夏里，最清凉的记忆。

杏仁豆腐

北京人讲话“伏天儿的豆腐，冬天的茶。”这茶指的是面茶。伏天儿的豆腐便是杏仁豆腐。

在燥热难耐的伏天儿里，嘴唇凑近冰凉的小瓷碗，吸溜一口晶莹爽滑的冰镇杏仁豆腐。您猜怎么着？这焦躁不安的心呐，顿时是美滋滋凉爽爽，那是一个倍儿舒坦。

要说这地道的杏仁豆腐，那得由生杏仁，给它泡软喽，然后剥皮，研磨成浆，过滤。用琼脂融化，加牛奶冰糖同煮。然后再兑入杏仁汁，开锅后倒入瓷碗，晾凉喽，它就凝结成杏仁豆腐了。

杏仁豆腐，吃的时候啊，要用刀划成这菱形的小块，再加上桂花糖水，就能吃了。这豆腐洁白如纸，口感嫩滑。轻衔一口，杏仁的淡雅清香，立马溢满整个口腔，无论是从味道，还是从这品相上，都能看出杏仁豆腐的名贵出身。

杏仁豆腐在清朝时，可是满汉全席上必不可少的甜食。慈禧太后特别好这口。后来杏仁豆腐传入了民间，那些有条件优越的小资们，就以它做为消夏零食。

但街上没有卖杏仁豆腐的小摊儿。为什么呢？

北京人的讲究，从这里能看出一二。有的，必须得在摊儿上吃，有的，在摊儿上吃是不成规矩的。老北京有个不成文的讲求，吃凉粉儿，你可以随意在这街头的小摊儿上，咱管恁时站着吃，蹲着吃都行。但真正要吃杏仁豆腐。那一定要在小店儿里边儿，吹着风扇，坐着吃。不然啊，就会被人笑话，笑话你那露怯了。

豌豆黄

“豌豆黄唉，大块儿的”随着一声吆喝，推着车的小贩就出现在胡同口。小贩的车上放着案板，上面铺着蓝布，用竹圈把装着豌豆黄的砂锅，排在案子上切成三角块，任顾客挑选。

豌豆黄是用豌豆面与小红枣熬制而成，色泽金黄，品质极细。按照老北京的习俗，在每年农历的三月初三就要吃豌豆黄，从初春上市，一直到盛夏，豌豆黄都点缀着老北京人的生活。

交了钱之后啊，从小碟里夹起一块儿，细腻润滑，放进口里一抿，豌豆黄就化了，只留下这唇齿间的清凉甘冽。

豌豆黄在北京人的心目中，享有特殊的地位。无论是谁，春夏时令的记忆里，都有它那细细沙沙，绵软干凉的滋味儿。

果子干

果子干是老北京最受欢迎的消夏冰食。

果子干里有琥珀色的柿饼，还有橙色的杏干，白色的藕片，最后还要浇上糖桂花汁，吃到嘴里冰凉凉，脆生生，酸甜可口。

走街串巷卖果子干的小贩，从来不用吆喝，只需手里拿着两只铜冰展上下颤动，敲出抑扬顿挫的声响。小孩儿们听见这动静，就开始砸吧嘴，忍不住的跑去买一碗。小贩用一把小铜勺儿，把酸甜清凉的果子干，盛到兰花瓷碗里。

在烈日炎炎的午后，吃上这么一口儿，那股凉意与甘甜，美妙得难以言传。可惜不知何时起，果子干是渐渐的淡出了人们的视野，很多人甚至不知道它沁人的酸甜。

雪花酪

“酸梅汤、玫瑰露、大碗的雪花酪~”。听到这个叫卖声，孩子就会磨着大人，要上两个铜板，拿着个大碗跑出去，追着雪花酪的小贩，买上一碗。

孩子们站在装冰的大木桶边，睁大了眼睛，一面儿看着小贩操作，一面儿享受那凉凉的气息。只见小贩用冰川子从大块的冰上蹿下冰花，然后把冰花装到碗中。再从这玻璃罐里，舀出红色、黄色、绿色的糖水，浇在冰花上。这时，孩子们就可以捧着碗跑回院子，准备开吃了。

后来，雪花酪的材料更加丰富了。像细沙一样的冰，一勺一勺的装进塑料杯里，再加上炒熟的花生仁，瓜子仁，葡萄干，小山楂块，豆沙，再浇上的不同口味的果汁，然后再舀起一大勺给细沙冰，往上一扣，抹出一个圆圆的帽子出来，再配上小勺，一杯色香味俱全的雪花酪就齐活了。

用这小勺轻轻地送一口到嘴里，立马感觉带，清爽，甘甜，细滑。全身的暑意，顿时消失全无。

雪花酪也被戏称为是土法冰激凌。有人说，西方的冰激凌，就是马可波罗把雪花酪带回去改良而成。

正是这一些精致美妙的消夏小吃类人们见了，剩下的燥热，也为人们平添了几缕的清爽。如今这各种雪糕，冰激凌是随处可见，但这些北京乡下的冰食却难得一见了。旧时这种酸甜爽口，清凉甘冽的意趣呀，只能停留在您的记忆里了。