关于臊子面，我一直想写，好几次炒完摆在餐桌上，闻着它飘过来的香，就有一种想写它的冲动。在成都，满大街的面馆都有臊子面，有干臊面和汤臊面，唯一区别就在于碗里是否加汤，而我喜欢做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家里有个习惯，家里冰箱常备一些猪肉臊子，无论是做臊子面，还是做肉末茄子、肉末蒸鸡蛋，都能用得上，哪怕做阳春面也加上一点肉臊子，马上感觉不再是一碗素面了。传统方法炒制臊子使用郫县豆瓣，实际上大叔发现豆瓣酱特别抢味，特别是掩盖猪肉的本味，因此配方中我们使用的是老卤膏，调料中已经含有盐，炒臊子时不需要再加盐，用不完的臊子可以在冰箱中存放一周没问题。

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臊子是一碗臊子面的灵魂，一碗面是否好吃，最关键就是它的臊子做得怎么样。其实我这个人不大喜欢吃面，刀削面和甜水面除外。以前单身的时候，回父母家，临走时总要带走爸爸亲自给我炒的满满一饭盒面臊子。那是妈妈知道我不擅厨事，又担心我营养不良，所谓爱心面臊子是也。尽管我坚决不相信，“只要稳住一个人的胃就能稳住这个人的心”这样的鬼话，但有时候煮得一手好饭菜，对一个家庭的和睦还是有效的。这好饭菜除了指饭菜的色香味，同时也包括简单得不得了的面条，当然这里面绝不包含方便面。今天大叔下厨房教你做鲜香酸辣，五彩缤纷的臊子面，臊子面是西北民间常见的一种面食，希望你吃的开心~

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西红柿1个、土豆1个、豇豆1小把、木耳10朵、干香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半块、面条1斤、姜1块、葱1小把、酱油1勺、盐2克、生抽1勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺

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1、首先把准备好的西红柿，豇豆，洗干净切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡发淘洗干净，切丁，姜切末，香葱切碎粒粒，五花肉切丁备用即可；

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2、然后在炒锅中入油，入葱花爆香，然后入肉丁，木耳丁，香菇丁，一勺酱油，少许糖提鲜，翻炒均匀至半熟后再放剩下的食材，剩下的食材一起倒入，量视个人需要，放盐，生抽，陈醋调味即可；

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3、最后等调味后翻炒片刻后加水，食材煮开煮熟，随着香味的弥散开来，令人垂诞欲滴臊子就好啦，汤汁自行控制，大火收汁就行，出锅前撒上小香葱，另烧一锅水煮面，煮好的面捞入碗中，面要手擀面，吃着劲道。

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酸辣鲜香，口感劲道的臊子面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、食材的量和佐料的量真不需要太纠结，这么多丰富的食材煮成一锅自然很香甜。食材可以变化；

2、豆腐切丁，讲究的可以把豆腐过油炸，这样豆腐炒的时候不会碎。

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