在炎热的夏季，相信许多朋友到了饭点，有时仍然没有什么胃口，甚至有时还懒得做饭，一个是做饭太热，另一个就是时间长，很烦躁。今天跟大家分享20种香喷喷的炒饭做法，有荤有素，好吃到飞起来！爱吃的亲们赶紧学起来吧！就算是懒人也能很快学会！

1、青菜鸡蛋炒饭

食材

米饭100克；鸡蛋2个；小青菜150克；油10克；盐3克；

做法

1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅中放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

2、买回来的小青菜用自来水冲洗干净，然后去根切成小丁待用。锅中2汤匙底油，倒入葱花少许先爆香下，然后倒入米饭，把米饭炒散（米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散）。

3、最后加入待用的鸡蛋花和青菜丁，加适当盐翻炒1分钟这样，即可装碗开吃。

2.什锦炒饭

食材

剩饭200克；洋葱1个；鸡蛋2个；胡萝卜0.5个；香肠0.5根；芹菜100克；小葱；蒜；盐；

做法

1、鸡蛋打散后加入盐和葱花打均匀油烧热倒入蛋液结块后划散盛出。

2、洗净锅重新倒油加入洋葱粒和蒜泥爆香。

3、加入胡萝卜粒和芹菜粒炒香；加入香肠丁翻炒至香肠出油。

4、倒入隔夜的剩米饭；把米饭炒散炒热后，加入鸡蛋和盐翻炒均匀，起锅加入鸡精调味即可食用。

3.牛肉豆角蛋炒饭

食材

牛肉；豆角；鸡蛋；米饭；油；盐；

做法

1、牛肉切丝后改切成丁，用生抽、生粉和一点水狠狠搅拌匀后腌制。

2、豆角切丁。

3、鸡蛋打散，和米饭混合均匀，腌米饭。

4、锅中放油（多点），烧热后，加入牛肉丁，用筷子搅散变色，先装起来。

5、锅中余油，放入豆角炒一会儿，加点盐调味。

6、再加入米饭翻炒，炒至蛋液凝固。

7、最后倒入炒好的牛肉丁，拌匀即可。

4.干菜酱油炒饭

食材

笋干菜（霉干菜也可）；冷饭；酱油；

做法

1、笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡到很软。

2、锅中放适量油（稍微多一点，干菜没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。

3、将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒，加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。

4、放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。

5.雪菜肉丝鸡蛋炒饭

食材

雪菜；肉丝；鸡蛋；米饭；盐；油；酱油；

做法

1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

2、锅中少许底油，油热倒入肉丝丝滑炒一下，然后加盐，酱油，料酒翻炒几分钟。然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅。

3、锅中留适当的油，倒入米饭，把米饭炒散。米饭最好用隔夜的，那样米饭中的水分就不多，也就容易炒散。

4、加入鸡蛋花和雪菜肉丝，加点盐翻炒几下。然后撒点葱花就可以了。

6.蛋炒饭

食材

米饭；鸡蛋；香葱；（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）胡萝卜；青椒；芹菜；豆腐干；玉米粒；盐；胡椒粉；

做法

1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

7.扬州炒饭

食材

上白籼米饭500克；鸡蛋5个；水发海参25克；熟鸡脯肉25克；熟火腿肉25克；猪肉20克；水发干贝12克；上浆河虾仁5克；熟鸭腕半个；水发冬菇12克；冬笋12克；青豆12克；葱末7克；绍酒7克；精盐15克；鸡清汤13克；熟猪油100克；

做法

1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

8.韩式泡菜炒饭

食材

韩国泡菜；猪肉丝；白米饭；葱；盐；淀粉；

做法

1、韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花；热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。

2、倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态；加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅。

9.培根鸡蛋炒饭

食材

隔夜饭1份；生菜1棵；西兰花1朵；葱花；培根2份；鸡蛋2个；生抽；胡椒粉；盐；白糖；油；

做法

1、生菜洗干净，切丝，西兰花洗干净，飞水，切小块，葱花洗干净，切小段，葱白分出来。

2、鸡蛋磕开，加入一点白糖、盐、油大力打散，加入香葱叶、小火倒入锅里，炒至快凝固状态关火，利用余温炒熟，装起备用。

3、培根切小丁块，下油炒香，加入生抽西兰花炒熟，装起备用。

4、下油爆香葱白，下隔夜饭，用点水炒散至粒粒分明，加入培根杂蔬、鸡蛋，翻炒几下，加入生抽、盐、胡椒粉调味即可。

10.紫包菜腊肠炒饭

食材

紫包菜半只；腊肠两根；香葱1棵；黑胡椒；生抽；油；盐；

做法

1、腊肠用开水烫一下，去掉表面的灰尘，切小粒。

2、紫包菜洗干净，切细丝，控干水分。

3、香葱洗干净，切粒。隔夜剩米饭用点花雕酒打散，炒香。

4、下油热锅，炒香腊肠，放入紫包菜丝，翻炒至断生，加点点盐，适量的生抽，搅拌均匀。

5、加入炒散的剩米饭粒，中火拌炒，让每粒米饭吸收紫包菜的甜，腊肠的香，即可。

6、出锅前撒点现磨的黑胡椒，撒上葱花即可。

11.咖喱羊肉炒饭

食材

干饭300 g；羊肉200 g；胡萝卜半根；洋葱半个；咖喱油3汤匙；盐1茶匙；

做法

1、羊肉切小块，加盐抓匀，腌10分钟。胡萝卜洋葱切块。咖喱油备好。

2、米饭打散，锅里放入咖喱油，放入洋葱和胡萝卜炒香，下羊肉。

3、翻炒至变色，倒入米饭继续翻炒均匀，根据口味再烹入适量盐即可。

12.咖喱炒饭

食材

米饭150 g；杏鲍菇30 g；青椒15 g；红椒15 g；甜豌豆30 g；甘蓝20 g；咖喱粉一小勺；食盐适量；橄榄油2大勺；

做法

1、所有配菜洗净，切小丁，甜豌豆化冻备用。

2、炒锅烧热后倒入橄榄油，放入杏鲍菇煸炒，炒软后放入甘蓝，再放入青红椒豌豆炒匀。

3、把米饭放入锅中，用铲子轻碾，使之分散，与蔬菜炒匀。

4、放入一小勺咖喱粉和适量食盐翻炒，使炒饭均匀呈现咖喱黄即可关火。

13.芒果虾仁炒饭

食材

隔夜饭1碗；鸡蛋 1个；芒果半个（去皮，切大粒）；玉米粒；红萝卜粒；青豆；大虾仁 10个；盐；鸡粉；料酒；

做法

1、锅里放油少许烧热，将打散的鸡蛋液炒成半生熟，盛出；将适量的油放入锅中，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀；

2、加入熟虾仁，炒均匀；放玉米粒、红萝卜粒、青豆再翻炒均匀；再加已炒好的鸡蛋，继续炒匀；下一点盐和鸡粉，炒匀；撒料酒，炒匀；熄火，将芒果粒放入炒饭中；拌匀，即可享用。

14.银鱼蛋炒饭

食材

米饭一碗；银鱼50克；鸡蛋一个；豌豆粒一把；葱花；姜片；盐1小匙；油1大匙；料酒1小匙；生抽1小匙；

做法

1、豌豆放入沸水中焯熟。银鱼洗净，放入沸水中加姜片、料酒焯熟捞出。炒锅放植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至凝固时放入葱花。

2、再放入豌豆、银鱼。再倒入米饭翻炒。

3、淋少许生抽，翻炒至米饭粒粒分明，色泽光亮，调入少许盐、胡椒粉，炒匀入味即可。

15.菠萝炒饭

食材

菠萝半个；豌豆；甜玉米粒；黄瓜；胡萝卜；小烤肠；米饭；盐；生抽；老抽；胡椒粉；

做法

1、将菠萝肉挖出来，用淡盐水浸泡后切丁，菠萝壳保留充当容器；黄瓜、胡萝卜、小烤肠，切丁或切片；青豌豆焯水至断生捞出；锅烧热注油，油温起来后下青豌豆、胡萝卜丁，烤肠片煸香，再将玉米粒及黄瓜丁下锅翻炒几下，调入少许盐炒匀后盛出；

2、将隔夜米饭打散下锅，就着锅里的余油将米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，胡椒粉少许，一边掂锅一边大火翻炒均匀；

3、将煸炒过的丁状食材倒入锅中一同翻炒；掂锅旺火快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，将菠萝丁控水后下入锅中，兜炒几下起锅，盛入充当容器的菠萝壳中，即可食用。

16.孜然羊肉炒饭

食材

澳洲羊颈肉100 g；洋葱1/4个；胡萝卜1/3根；冷米饭一碗；葱花；料酒；孜然粉；盐；

做法

1、洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮；羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

2、锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深；倒入半汤匙料酒炒匀。

3、倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味；加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）。

4、倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散；撒上葱花出锅。

17.微波炉蛋炒饭

食材

剩米饭1小碗；鸡蛋1个；姜末；葱花；盐；食用油；

做法

1、取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去；米饭中加入少许盐进行调味。

2、加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香；用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液。

3、高火加热三分钟拿出来再充分拌匀，撒入葱花，高火加热30秒即可。​

18.香菇肉丁炒饭

食材

干香菇3朵；五花肉1小块；米饭1碗；虾皮1撮；葱2根；姜2片；料酒1汤匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；

做法

1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用温水泡发开，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。

2、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。

3、倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。

4、倒入步骤5调好的调味汁。中火煮至锅中剩少许汤汁。倒入一小碗米饭。转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅。

19.酱油炒饭

食材

米饭 300克、老抽 2汤匙、鸡粉 1茶匙、细香葱 1/2根、植物油 2汤匙、黄瓜 1小段、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根

做法

1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁

2、米饭加老抽

3、将米饭和老抽搅拌均匀

4、鸡蛋打散

5、锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用

6、锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软

7、倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀

8、倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可

20.玉米胡萝卜腊味炒饭

食材

大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；

调料；酱油；香葱；料酒；盐；

做法

1、广东香肠切小粒；

2、葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3、热锅内放入油；

4、倒入打好的鸡蛋液；

5、将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6、倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7、倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8、倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

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