春节的年夜饭，是阖家团圆的幸福，也是美味汇聚的享受，我们心里永远依恋的“家的味道”，在这个时候最是浓郁暖心。

而我们的风俗里，年夜饭上一定要有些硬菜，不仅是美味的享受，更是一种幸福的象征！各种肉类，在这个时候永远是焦点。

今天我们说说年夜饭上的酱肉，由于色泽酱红，口味浓郁，质地软烂等特点，可谓“色香味俱全”，总会是酒桌上的重点。

但正规的酱肉方法比较繁琐，一般程序是：

先将各种肉（猪、马、牛、羊、驴、兔、狗、鸡、鸭、鹅等肉均可）用冷水浸泡数小时，再进行“出水”，然后放人事先制做的酱汤里，用慢火酱制。

在酱汤锅中，有陈皮、草果、砂仁、豆蔻、白芷、桂皮、丁香等多种香辛料，也就是人们俗称的“秘方”，还有我们常用的葱、姜、蒜、盐、糖色、酱油、料酒、老汤等。

从商业角度看，酱肉汤越陈越好，越陈越鲜，越陈越醇，据说，有的老汤可以连续使用几年，几十年，甚至更长时间，这些在此不详细探讨。

但我们如果家庭制作，肯定没必要这么麻烦，美食原本讲究灵活运用，这种情况下我们可以采用简化的方法。

今天先以猪肉为例，其实什么样的工序，其基础环节都是出血污，去异味，提香，出香，融合等。

我们可以先将原料用清水浸泡数小时或者隔夜，浸出血污，放入水锅（异味大的原料放在冷水锅，异味小的原料放在热水锅）焯水、出血污，到这里，去异味环节基本完成。

把煮肉的汤过滤干净，再将肉煮上，一般猪肉煮到七八分熟（牛、羊肉则煮八九分熟），当肉煮好后，把原汤舀出部分，只留一小部分，其比例与炖菜汤相近。

这时，放入香料包、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐等调味，会做糖色的用糖色，不会的可以用老抽，红栀子等来出颜色。

盖上锅用慢火烧，因为汤本来是开的，食材也是热的，原料可以迅速成熟入味，注意一定用小火，祸内微开状即可，让味慢慢浸入原料内部，待半小时左右即可关火，自然冷却即可，最后这个自然冷却的“焖”的环节很重要，这是味道充分融合的关键，不要忽视。

调味方面的重点，当然首先是料包，我这两天刚为了春节做了一个简单却很香的卤肉包（猪肉），大家拿走，以5斤肉2500克为例，香料总量在25克-30克为佳。

八角12克，桂皮5克，良姜6克，白蔻2.5克，山奈1.3克，甘草1.8克，丁香12粒，经温水泡过，炒干出香处理后，装入料包使用。

至于酱料呢，原本传统的做法经常是使用黄豆酱，甜面酱之类，现在我们还可以加入很多复合调味酱料，例如海鲜酱，排骨酱，柱候酱等，这个可以根据自己的口味爱好来配制。

如果这个方法您还觉得不够简易，那么还有我们的现代工具，智能高压锅，把食材和汤料、调料等加入，调好味道，用智能程序制作，然后保温几个小时，同样口味浓郁，只是批量会小一些。

总之今天这个简易酱肉法，是从实用的角度出发给大家的一个建议，大家参考使用吧！

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