温馨提示:所有香料需清洗，去除杂质和香料的苦涩味，可以放清水浸泡10-20分钟，可以有效防止卤水发黑!

原材料:

鸭脖5斤、鸭掌2斤、鸭肠3斤、红曲米50克、印度辣椒150克、八角25克、山奈10克、花椒120克、豆蔻10克排草8克、香叶3克、丁香1克小茴香10克砂亿8克草果15克桂皮30克

调味料:

色拉油100克、盐300味精150克、生姜150克、大葱150克

制作过程

原材料的浸泡。0一是为去血水，二是去除腥味)首先把鸭脖、鸭掌、鸭肠放在清水里进行浸泡，浸泡时间为1至2个小时。

原材料腌制

把浸泡好的原材料(鸭脖、鸭掌、鸭肠)进行腌制，需要的

配料:

葱段150克，姜片150克、盐500克、味精150克将所需原材料拌匀，腌制1至2小时即可。

温馨提示:因季节不同，夏天腌制时间为1个小时，冬天腌制时间为2个小时。

制作卤汤

1.将吊好的高汤倒入汤桶中，把50克红曲米倒入煲汤袋，并把袋口扎紧放入汤桶中，用大火进行熬制。

2、腌制好的食材需提前放入锅中进行去血水，再将焯制好的原材料捞出来进行清洗去污。

3、炒制香料:在炒锅中放入色拉油100克、印度辣椒150克、花椒120克、山奈10克、草果15克、小茴香10克、八角25克、丁香1克、豆蔻10克、桂皮30克、砂仁8克、香叶3克、排草8克进行炒制，炒制时间大约在1分半钟左右，香味炒出即可倒入卤汤里。

温馨提示:炒制香料需用小火，，在炒制的过程中要不停的翻炒防止香料变糊。

4、将香料倒入汤中火候调至中火熬制时间为1个小时，熬制好以后把鸭脖、鸭掌、鸭肠放入卤汤中加入盐300克，味精150克卤制半个小时，久久鸭脖就制作好了。

酱卤的保存方法

一:每次卤制结束后，捞出料包(放置冰箱)去除卤制中沉淀的杂质，冷却后不要晃动，避免卤制变酸。

二:春、夏、秋、每天热开一次。冬季每2天热开一次。(加热前需将料包和食材捞出、酱卤要热开，防止卤汤变质)

三:为了保证口感，料包建议使用次数不超过三次。

四:再次卤制时不可加入生水，建议添加高汤。

五:浮油过多的话打建议打去一些，厚度保持在卤水上方1厘米厚可以起到食物保温的作用。

温馨提示:在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。