第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。

清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，

把鸭脖捞出来，过一遍凉水。

准备一些配料：

生姜切片，大葱切成马蹄片，

装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，

一小把茴香。

第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。

炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，

加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，

然后把卤汁放入一个深一点的锅中，

第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。

45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。

卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会

让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。

第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。

香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。

香辣卤鸭脖做法其实非常简单，步骤也很少，看一遍就会，关键在于配料，

总结一下：

1.鸭脖一定要挑选新鲜的，焯水去腥很重要，冷水下锅要记住。

2.卤汁配料是关键，辣椒，盐稍微多加一点，让它更入味。

3.卤汁放凉后再浸泡，这是鸭脖劲道紧实不绵软的技巧。