周黑鸭鸭货腌料

花椒30克，二荆条60克，白糖150克，十三香30克，味精150克，李锦记老抽500克，老花雕酒40克，姜片200克，水葱200克。盐300克，水2500克

将以上材料倒入盆中，用2500克温水冲开，放入准备好的鸭货10斤，搅拌均匀后密封冰箱腌制12小时，捞出洗净备用。

香油配比

鸡油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋葱丝300克，大葱段200克，姜片200克，红油豆豉酱400克

将鸡油牛油下锅，油温六成热时下入葱段，将蒜、洋葱、大葱段、姜片熬出香味后，放入豆豉小火熬，豆豉发白后密封，24小时捞出残渣后既成香油

周黑鸭卤煮香料制作

八角50克，小茴香20克，灵草13克，香叶13克，良姜15克，肉蔻10克，白芷25克，机壳30克，罗汉果两个，百里香40克，砂仁20克，桂皮35克，白扣40克，香果10克，山脉20克，香茅35克，迷迭香5克，香菜籽10克，草扣30克，草果20克，木香20克，丁香三克，必拔8克，甘草15克，干姜片300克，阳春沙20克，百里香5克，陈儿20克

将以上材料温水洗净，晾干水分后用纱布包裹好，卤煮时使用。