我这套鸭货技术，味道不输绝味和周黑鸭，而且我的技术是不放任何添加剂以及色素的，味道更健康，口感更新鲜，完全傻瓜式操作，时间，重量，克数都给你标的明明白白，就怕你学不会。

第一步：生鸭货处理

鸭脖，鸭翅，鸭脚，鸭肠，鸭肾10-15斤等等

1、先用15斤冷水浸泡2小时，中间换水2次，每次都倒入料酒30克、

2、然后将生货放入15斤开水中煮2分钟，记得提前放入料酒30克

3、捞起鸭货，放入冷水清洗干净，捞起沥干即可。

第二步：卤料包制作

白芷20克，山奈15克，八角25克，千里香15克，豆蔻25克，丁香10克，小茴香15克，香叶16克，甘草10克，花椒30克，桂皮25克，白胡椒粒15克。

以上香料洗干净、然后放入卤料包中，用开水泡10分钟，捞起备用。

第三步：调卤水

1、将25斤清水倒入铁桶中，开大火

2、放入卤料包1个、黄栀子20克、盐300克，鸡精300克、豆瓣酱200克、糖色300克、姜100克，蒜100克，

3、烧开以后转中火煮30分钟即可卤鸭货。

第四步：卤鸭货

1、往烧开卤水里面放入干辣椒500克，花椒400克，料酒50克

2、然后往卤水里面依次下入鸭货类食材15斤，大家按照时间表放，难熟的先放，容易熟后放，大家看我第五步的时间，算好下料顺序即可。

3、小火卤熟以后，关火，浸泡60分钟，即可捞起食材

第五步：鸭货卤熟时间表（小火）

鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖35分钟、鸭架25分钟、鸭翅25分钟，鸭腿40分钟、鸭肠10分钟

以上是我整套技术流程，已经足够详细了吧，如果要做黑色鸭货的类的朋友，可以将第三步里面的黄栀子换成等量的酿造酱油即可。

我是高师傅，如果你看完技术教程，有不懂的，或者准备开店，有些地方不是很精通，欢迎和我探讨交流