做蛋糕时，大家首先想到的就是用烤箱，但有时烤箱方便也不方便，一个原因是有的家庭房子小，厨房地方也小，就可能放不下，再一个原因就是烤箱平时用途不大，买一个可能不太实用。所以可以用平底锅搞定。

用平底锅做出的蛋糕，丝毫不输于用烤箱做出来的，成品真的非常松软。

早餐如果能吃上带着热度的蛋糕真是一件幸福的事情，但是做个戚风怎么样也得一小时。早上很显然是不适合起床困难户的。

无水无油的小“蛋糕”的做法和戚风相似，但是无需放油，吃起来更加清爽，而且打发的时候不易消泡。很适合当早餐，接下来我们看看怎么做吧。

所需食材：鸡蛋2个、纯牛奶60克、低筋面粉45克、细砂糖20克、蔓越莓干10克、柠檬汁4滴

制作步骤：

第一步：把所有需要的食材准备好，可以家里买个小小称，对食材分别称重，保证精细。

第二步：用刀把蔓越莓干切碎，为了防止蔓越莓粘连在一起，有一个好方法：那就是用低筋面粉撒到上面搅拌均匀。

第三步：将蛋清和蛋黄分离出来，分别放入两个干净没有一点油渍的容器中。

第四步：将牛奶倒入盛蛋黄的碗中，然后搅拌均匀，再然后筛入低筋面粉搅拌至顺滑状态。

第五步：蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡，往里面加细砂糖时可以分成三次加。

第六步：将蛋白打至硬性发泡，也就是更形象的说，在提起打蛋器时带出的蛋白，会呈直立的尖角状。

第七步：取1/3蛋白霜放到蛋黄面糊中，搅拌均匀。

第八步：再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

第九步：加入蔓越莓干，搅拌均匀使其充分混合。

第十步：拌好的面糊装进裱花袋中，裱花袋前端剪个直径约为0.5厘米的小口。

第十一步：平底不粘锅小火烧热，将面糊挤入锅中。沿着锅边淋两汤匙清水，盖上锅盖焖3-4分钟。

第十二步：待蛋糕定型变色后翻面，继续再煎三分钟即可。这样无油的小蛋糕在平底锅的配合下就完成了。

温馨提示：

1. 打发的蛋白可以决定蛋糕的松程度的，所以这一步要特别的注意一下。一定要达到硬性的发泡的状态。

2. 在煎的时候一定要用小火来煎，避免出现糊锅的情况。