人在异乡的时候，愉悦总是来得更简单一些。比如，吃上一顿热菜，喝上一口好酒。

偶尔遇见熟悉的家乡味道，更像是发现什么了不得的事情一样向好友们炫耀：瞧瞧，瞧瞧，这就是我老家的特产。

既是家乡特色，口味不能掉份，当然是越老底子越好，越传统越好。朋友们尝过后有夸赞的，那骄傲又长了一分，比自己得了夸赞还高兴。异乡人的情怀，在你来我往间，得到了片刻释放。

此刻，分发着御秧发糕家水塔糕的宁波同事，心情大概如上所述。

这宁波人打小吃到大的水塔糕，也被称为“酒酿发糕”。绵软、香甜、韧性十足，别说是贪食的孩童了，就连吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。

御秧发糕桂花糕

同事说，小时候买水塔糕，不用特意跑去店里，卖糕的生意人会载着木箱子穿梭在大大小小的弄堂间声声吆喝。

来了生意，立马掀开保温的棉被盖头，热气和香气也不知道谁先谁后地冒了出来，而老客们早就麻利地将水塔糕装进塑料袋，转头递到自家囡囡手里。小孩子吃到嘴里，还是温温热的——最松软的时候！

但十几年后的现在，好吃又热乎的水塔糕太不容易找得到。一是现在的人吃得精致，面包房、蛋糕店比比皆是，传统的中式点心反倒埋没了。

二是现做水塔糕的店本就不多，手艺地道的还得再减一半。所以，作为全杭州唯一一家现做现卖的水塔糕店——御秧发糕，成为了我们寻找宁波老味道的首选。

御秧发糕开在望江门农贸市场下，离鼓楼不远，边上是采荷光头卤鸭和慧娟面馆，人气上互不相让。

御秧发糕面积不大，一大半地方用来制作糕点了，仅有一个小台面放着刚蒸完的水塔糕。

平日里店里卖的东西很简单，4种口味的水塔糕、2种口味的鸡蛋糕，一律10元，童叟无欺。

每逢特别时节，店里还会卖一些地方特产，比如老板是宁波奉化人，前阵子来店里，还能买到最正宗的水蜜桃呢。

老沈去的时候，边上还放着两罐麻花，正是鼓楼人气最高的麻花店里拿来的。一问才知，御秧发糕和鼓楼麻花的两家老板竟然还是一家人！

御秧发糕这家店，其实也就开了一年有余。老板是来自宁波奉化的一对90后小夫妻，为了开这家小店，特地找了宁波当地的老师傅学了三个月手艺。

做水塔糕，说难不难，说易不易。水塔糕的原料简单，大米、酒酿、老酵，仅此而已。步骤说起来也不复杂，大米浸泡后磨成米浆发酵，上笼蒸制，冷却切块。

因为步骤简单，一个细节做得不到位，口感就天差地别。就说米浆吧，水米比例直接影响水塔糕的品质。还有发酵，不仅要选用陈年老酵，还要反复数次，整个发酵过程要14-18小时，更别说其中温度的控制、比例的控制。

这些制作细节，御秧发糕的老板毫不吝啬分享，因为就算过程分毫不差，也仿照不出同样的味道。

水塔糕一共分4个口味。除了常见的原味、桂花味，还用核桃芝麻味和蔓越莓味。老沈来得巧，正好赶上第五批糕点出锅，少不得每样尝一尝。

别看4种口味的糕点，只是在表层上撒了不同配料，可是细细品味起来，味道确实各有不同。

桂花味最为清甜，刚冷却不久的时候，刀切下去还能看到糕体回弹。芝麻核桃味有一股淡香，核桃颗粒细嚼还有点脆，给小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜欢的，酸酸甜甜，很提味。

下午2:00左右，店里已经有人排起了队，这个点来的大多是附近的住户，一买就是十几盒。

御秧发糕的糕点全是现蒸现买，光是店里，一天就要卖到7、800盒，更别说还要给黄龙饭店等酒店供货和跨城配送。

出货量越来越大，为了保证品质不变，夫妻两只能投入更多的时间。

老板告诉我，为了备货，他已经很久没踏踏实实睡过好觉了。蒸糕点的热气把店里蒸得像小桑拿室，老沈站了几分钟就汗如雨下，而老板娘却需要在这里24小时忙碌。

老沈知道，现在的社会给90后贴了很多标签。但人间万象，有人追求自由、有人听从内心、有人循规蹈矩、有人奋发向上。

这对踏踏实实经营着御秧发糕的90后夫妻想要的，只是做一块好糕点，还原一种家乡味道。

相关教程推荐：