奶茶因为“糖”的因素，一贯被污名化。

在刚刚过去的第14个世界减盐周，有媒体认为，奶盖多盐。资深奶茶爱好者附和，表示同感。还说，自己不喜欢点奶盖，即使不小心点了，也不会食用甚至会丢掉。

在奶盖制作过程中，有时会添加食用盐。一方面是追求口感，咸甜交织，降低奶油的甜腻感；另一方面，为淡奶油的打发固型，使奶盖不易塌陷。

众所周知，高盐饮食是诱发高血压、中风和心脏病的最主要原因之一，每年约占我国死亡人数的40％。此外，过多的摄入盐还会导致骨质疏松、胃癌、白内障等疾病。

世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

那么奶盖是否真的超盐？专业研发师介绍，奶盖有咸甜之分，消费者可以选甜的。

早期的部分奶盖在制作时使用的盐比较多，有时会超过6g，但现在都在减盐，用盐量几乎不超过2g。消费者可放心饮用。

大众对用盐的重视，业内人士指出，这表明消费者对健康的要求越来越高，从业者应该主动迎合这个趋势。同时，他也从制作上提出了具体建议：

01

替代钠盐

使用不含钠的咸味物质，如氯化钾、氯化钙、氯化镁、乳酸钾、柠檬酸钙等替代部分钠盐，是近些年来流行的减盐方式之一。

目前国外已经能够成熟使用氯化铵、氯化钾及多肽等混合物替代食盐。

02

添加风味物

风味增强剂可以弥补减盐后风味上的变化，往往与其他低钠盐技术结合使用。比如比较流行的酵母提取物。