我超级爱喝酸奶，尤其爱喝瓶盖上的酸奶，每次喝完，都会拿个勺子，一点点把瓶盖上的酸奶挖出来吃。

你爱喝瓶盖上的酸奶吗？

你是不是也会有和我一样的疑问：为什么这一层酸奶比瓶子里正儿八经的酸奶更好喝呢？

有网友笑说“这就相当于你花了10块钱，买8块钱的东西，人家找你2块钱，你舍得吗？”真的是因为珍贵所以更好吃吗？事实可不是这么简单。

你吃过希腊酸奶吗？

希腊酸奶就是脱乳清酸奶，乳清的析出，让酸奶变得更加浓稠、高纯度，而我们口感上就会觉得更加醇香。这和瓶盖上的酸奶有异曲同工之妙。

不过希腊酸奶是所有酸奶都可以制作而成，只需准备一块滤布，一个盆，将酸奶倒上滤布过滤乳清，3~4小时之后，就能得到超级浓稠的希腊酸奶。而不是所有酸奶都有那一层“奶盖”，必须是搅拌型酸奶。

搅拌型酸奶稀拉、软滑，在运输过程中，经过不断地摇晃，酸奶因为“范德华力”黏在盖子上。在黏附的过程中，酸奶中的水蒸发，乳清析出，使得酸奶中的酪蛋白聚集在盖子上，就形成了那一层“酸奶盖”。

因为水分、乳清的减少，酸奶中占总蛋白80%的酪蛋白更加突出，就相当于奶酪，所以口感更加醇香，不酸甜，更符合大多数人的口味。

这算是购买到搅拌型酸奶的“礼物”，那么自制酸奶想要享受这种醇滑，就需要通过制作希腊酸奶来实现了。