回想起来，似乎每个珍贵的夏天都是以浪费的方式度过的，就像《蓝色大门》里说的一样，好像只是跑来跑去，什么事都没有做，等到夏天快过完的时候，充满了不甘心。

所以我打算好好把握今年的夏天，做一点有意义的事情，于是我开始学习制作冰粉，准备打造一个属于自己的冰粉摊儿。

从无到有开始做冰粉儿，我需要一个共识作为开始，所以我沿着办公室问了一圈儿，什么是一碗冰粉的灵魂？

从我得到的答案来看，红糖获得3票，其他分别是醪糟、冰、梅子酒、丸子、西瓜、糍粑、花生碎、绿豆沙、山楂片、葡萄干、跳跳糖。

确定了方向，我就开始跟冰粉较上劲了。

认识冰粉

作为从小吃冰粉长大的成都人来说，对冰粉的熟悉程度就跟对从春熙路走到太古里一样，它冰冰凉凉甜滋滋的口感凭意念就能提上舌尖，制作方法也懂得个七七八八。

但对外地人来说，对冰粉就和对冰岛一样陌生。拿我熟悉的北方为例，从小到大接触的食物相貌和冰粉最像的是果冻和凉皮，但果冻不加红糖，凉皮要加酱油醋，所以我们的味觉维度根本找不到冰粉的谱系。

在我学习冰粉知识的过程中，也经常见到有人询问冰粉到底是什么味道？无助得就像走丢的孩子。

答案我们后面揭晓

制作冰粉可以分为两种流派，一种是手搓冰粉，一种是用冰粉粉兑水——冲兑冰粉。

冰粉粉的本体是魔芋粉，烧一锅开水冲兑即可，比泡一包方便面还简单。它的口感不弹，营养价值也不如手搓冰粉高，而且充满了食品添加剂，会给人一种欺骗的感觉。

相比之下，手搓冰粉就更好吃，制作起来也麻烦一点。需要搓冰粉籽，使其析出果胶，再点石灰水使其凝固。

这一过程充满了物理变化和化学变化，石灰水中的钙离子吸引果胶中游离的羧基，形成一种“蛋格”结构，提高了紧密性，原本松散的果胶凝固在一起，也就形成了Q弹的质感。

手搓冰粉和冰粉粉还有一个最大的区别，那就是气泡。

在手搓的过程中，冰粉籽之间会进入空气，所以做出来的冰粉无论多少一定会存在气泡；但冲泡的冰粉粉无论如何也不会冒出气泡这种东西。

相较之下，我决定将全部的学习精力放在手搓冰粉上，毕竟也考虑到这是一门手艺，学会了以后没准能申请非遗。

搓冰粉

搓冰粉第一步是确定石灰水和冰粉的比例，比例很重要，如果石灰水放多了会让冰粉产生怪味，放少了冰粉也没办法完全凝固，像变质了一样软塌塌。

有人担心石灰水对人体有害，但其实不会。首先，制作手工冰粉的石灰是食品级的，其次在用时需要澄清，最后的石灰含量微乎其微。

根据网络先民对比例的亲身实践，得到的最佳配方是：50g冰粉籽兑水，搭配5g石灰兑200ml水。

石灰加到水里要静置二十分钟，沉淀之后只取用上层澄清液，沉淀不用。在等待的时间里，正好可以用来搓冰粉。

取好50g冰粉籽扎在纱布里，防止冰粉籽泄露，最好扎两层。

搓冰粉的手法和洗衣服类似，挤、撸、捶……可以把纱布当做一只沙包，任你怎样对待它都会缓缓渗出滑滑的浆液，不同的手法只是影响效率而已。

如果你是第一次搓冰粉，那这种手感也可以称得上神奇，手指像是透过了海水插到沙滩下面，每一次捏紧，指缝里都能感受到缓缓的如沙一般的阻尼。

如果将纱布浸在水里搓，那气泡就会少一点，如果是在水面上上下下地搓，气泡就会很丰富。大约两三首歌的时间过后，能感觉到纱布不会再渗出更多浆液，这时候就可以停止了。

这时候，就可以拿出刚刚静置的石灰水，开始点石灰。

点石灰是一个胆大心细的步骤。我第一次就在这里失败了，因为我忙着拍照，倒得太快，把沉淀物倒进去了不说，也没有搅动，所以就把刚搓好的一盒冰粉给毁了。

这种倒法是错的！

变成了蛋花汤

第二次点石灰，我总结经验教训，在倒石灰水之前先用纱布过滤了一道。

倒进去的时候也是万分小心，配合着筷子快速搅动，这样就没有一点絮状物。一边倒一边搅拌，能感觉到液体逐渐凝结成黏黏的冻状。

这种倒法才对！

接下来只需要静置两小时，你看，的冰粉就做好了！

配料

回答一下最开始的那个问题：冰粉是什么味道？

答案是：水味，也就是说，没有味道。冰粉只提供了爽滑的口感，味道全依仗配料，所以配料的好坏决定了一份冰粉的成败。

红糖是配料里的C位。冰粉里的红糖也有两种，一种是熬制的红糖浆，一种是舂出来的翻砂糖。

翻砂糖的糖水比例是10:1，500g红糖，配50ml水。

虽然看起来50ml水只有一个碗底，特别少，但和红糖搅拌之后就会发现居然足够用，红糖变成了淡红色的浓稠无比的泥，泥里有无数细小的红糖颗粒，浇在冰粉里，像冰激凌浇上的巧克力酱，口感细腻宛若丝绸，沙沙的，和熬出来的红糖浆完全不同。

其他的配料我还准备了白芝麻、花生碎、山楂片、葡萄干、碎冰，还有不太常见的薄荷叶、跳跳糖，甚至自以为是地加入了坚果（太硬了，放在冰粉里完全咬不动）。

装碗装调料的顺序也讲究，最底下要铺碎冰块，然后是一层冰粉，这样，冰粉就会折射出碎冰块的光芒。

再往上要码那些大颗粒的配料，沿着碗撒一圈儿，中间的空位滴上红糖，之后铺白芝麻、跳跳糖这种小颗粒的东西，形成专属于冰粉的层次。

跳跳糖是最惊喜的一味配料。当我撒上跳跳糖之后，冰粉开始噼里啪啦地响，在不会影响冰粉味道的前提下让缤纷有了声音，我觉得很有创意，从此冰粉可以改名叫“对自己鼓掌”。

入口，首先会闻到薄荷的香味，然后，就是冰粉包裹着碎冰块，冰粉迅速入喉，于是会忍不住咬冰，这一咬，芝麻坚果花生碎的香味、山楂葡萄干的酸味就会被瞬间激活，各种味道和口感连环爆炸，共同达到一个嘴巴里的味觉巅峰。

吃到最后，碎冰融化，碗底剩下就只是甜甜的红糖水，清凉解腻，一勺一勺舀起来喝掉。

做完了冰粉，下一步就是置办家伙真正走出去摆摊儿了。

冰粉天生就是为夏天的街边而生的，相比于上头的雪糕冰淇淋来说，冰粉有向下的快感，斑斓的配料和剔透的冰粉给人舒爽的视觉体验。夏天的清凉，比金子还重要。

我的小摊车还在制作当中，所以最后许一个愿望吧，希望在这个唯有冰粉可以解忧的夏天，我可以和楼下摆冰粉摊儿的孃孃们站在一起，抢到她们一点生意。