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8000多年前野生原鸡被人类驯养，1800多年前鸡肉鸡蛋被端上人类饭桌。如今，鸡肉作为人类饭桌上的常客，如果要举办一场吃鸡大赛，我实名推荐沧州火锅鸡！

说起沧州，很多人的印象是：威武的铁狮子、惊艳的吴桥杂技，闻名的金丝小枣；武术之乡，诗经传承地，古运河孕育出的城市……

△由于这座铁狮子，沧州又名“狮城”

△古老的大运河穿城而过

然而，除却这些，很多人对沧州这座历史文化名城念念不忘的，是一顿地地道道的火锅鸡。

汪曾祺曾说，“没喝过豆汁儿，不算来过北京”。

在沧州，火锅鸡也有着这样的“崇高”的地位——“不吃火锅鸡，不算来过沧州”。

火锅鸡是沧州特有的一道美食，鸡块与火锅的组合特点，不但被沧州人所钟爱，更有着独特的文化涵义，成为一种体现沧州人文性格的标签。

01

源于川菜的冀菜

很多人第一次吃到火锅鸡，都会以为它是川菜，因为两者同样具有红汤的特色。也有人说火锅鸡是四川辣子鸡块和火锅的结合。

据民间流传的说法，火锅鸡源于四川火锅。

沧州火锅鸡则是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合而成。

然后，经过几代人的逐步调整，麻辣火锅鸡的制作工艺和味道不断改进，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。

02

老陈醋+蒜泥是火锅鸡的灵魂

在吃的法则里，风味重于一切，沧州人永远没有把自己束缚在一张乏味的食单上。

虽然源于川菜，但其味道却与之大大不同。

川菜中的火锅以麻辣为主，尤其是麻的成分较多，辣的力道也是相当十足。

而火锅鸡的味道虽然辣，却辣得有节制，而且并不凸显“麻”，更多的是酱香的味道。

北方人吃火锅总是习惯蘸麻酱加葱花香菜，而火锅鸡的蘸料是选取上好的陈醋加捣制好的新鲜蒜泥。

这样的搭配使火锅鸡的味道更加美妙，醋不再是简单的醋，蒜也少了几分辣味，重新创造出一种独特的味道。

但同时，这种组合并没有掩盖美食本身的味道，使火锅鸡的浓郁鲜香表达到了极致，多了一分新奇，增了一分喜悦。

△老陈醋+蒜泥，才是火锅鸡的灵魂

03

郫县豆瓣酱让美味加成

火锅鸡另外一个重要的配料是豆瓣酱，而且一定要是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣酱香味醇厚，其鲜红油润、回味香甜，是川味食谱常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美名。

只有这样的豆瓣酱才能展现出火锅鸡的浓郁味道。

将郫县豆瓣酱炒出麻香，然后连同鸡块一起爆炒，待鸡肉三四成熟后，加入汤和佐料即可。

就着蒜蓉、醋和各种涮菜进食，各种浓香便应运而生了。

除此之外，火锅鸡的配料还有葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷等。

尤其是肉蔻和白芷这两种材料，使得火锅鸡又隐隐有些药膳的味道。

04

火锅鸡里的人文性格

在沧州，火锅鸡火爆到什么程度呢？

可以这么说，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，不仅饭店如此，在沧州普通家庭，也几乎都会制作火锅鸡。

沧州有一条火锅鸡一条街——水月寺街，这里遍布火锅鸡店。

这些店铺的装修各不相同，但每家店铺传来的香味却是相似的，热烈而浓郁。

冒着火星的炭火铜锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块，看上一眼都觉够火辣劲爆。

鸡块和宽粉、腐竹、海带、土豆、生菜、豆腐等涮菜，看似不搭边的食材在一锅中完美融合在一起。

沧州人在宴请宾客的时候，大都会首选这道美食，吃完鸡块，加汤还可以放进一些蔬菜涮着吃。

哪怕吃到月落星稀也不用担心菜凉，对酒当歌的洒脱，大快朵颐的豪情，将个性展现得淋漓尽致。

很多人说，正是沧州人的火爆豪爽的性格成就了这道美食。

细细咂摸，似乎贴切。

由于尚武之风盛行，沧州人整体上性格火爆豪爽。

创造了杂技文化的吴桥人，诗经之乡的河间人，沿运河两岸梨枣林中的泊头、沧县、青县人，与经受渤海的文化波次冲击的黄骅、盐山、海兴人……

其豪爽其宽厚其聪慧其随和，使得沧州人的性格呈现多种层面，各具特性又兼收并蓄。

△吴桥杂技

这种火爆豪爽而又兼收并蓄的性格，沁入了每个沧州人的肠胃里、厨艺中。

正如火锅鸡一样，能够组合不同的菜系，搭配不同的食材，一锅烩制，成就一种新的味道。