一、清汤小火锅底料的做法

材料:土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。

做法：

1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

2.放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

3.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

4.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

二、麻辣牛油小火锅底料的做法

材料：牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。

做法：

1.郫县豆瓣酱剁成蓉状。

2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干。

3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。

4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。

5.约四成热时，放入葱姜蒜。

6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱。

7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟。

8.放入准备好的干香料桂皮。

9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟。

10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀。

11.加入醪糟汁，小火加热5分钟。

12.关火，盖盖子焖至冷却放凉。

三、药膳小火锅底料的做法

主料：当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、莴笋、土豆、海带、山药、红枣、清汤。

辅料：大葱、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒酿汁、豆瓣酱、牛油、花椒、香油、白糖、酱油。

做法：

1. 准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发。

2. 将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右。

3. 将药渣和汤分离，取药汤备用。

4. 大葱切段，大蒜和生姜切末。

5. 锅内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香。

6. 放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦。

7. 放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉。

8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗。

9. 煮开后放入药汤儿。

10. 最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味。