喜欢吃闽菜的朋友们有福了，今天教大家的3道菜都是很有特色的经典闽菜，现在就学起来吧！

【油泡兔球】

原料：兔肉500克，瓜粉5克，鸡蛋清1份。

调料：葱花姜末5克，蒜泥少许，味精，白糖，胡椒香油，绍酒1汤匙，精盐1/2汤匙，淀粉2汤匙，糖100克，色拉油1000克（实际食用量：50克）。

做法：

1、将兔肉洗净，用刀背捶松，切成块，加入蛋清、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀；

2、上汤、精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、淀粉放入碗中，调成芡汁备用；

3、坐锅点火，加油烧至七成热，先下入兔肉滑熟，捞出沥油，再放入姜末、葱末、蒜蓉、菜瓜末煸香，然后放入兔肉，烹入绍酒，再倒入芡汁炒匀即成。

技术关键：兔肉要先在表面切上浅十字花刀，再切成块，可使成菜更入味。期间需多次翻动使盐溶解渗入材料中，然后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌渍约3～4小时，期间需要翻动多次使其均匀入味，置于冰箱冷藏即可。

【荠菜拌香干】

原料：荠菜500克，香豆腐干2块，榨菜末25克。

调料：精盐、味精、白糖、香油、色拉油各适量。

做法：

1、将荠菜洗净，放入沸水中略焯，取出切成末；香豆腐干切末备用；

2、锅中加油烧热，放入豆腐干、榨菜末煸香，盛出晾凉待用；

3、将荠菜末、豆腐干、榨菜末放入盘中，加精盐、味精、白糖、香油。拌匀即成。

【白菜心拌蜇皮】

原料：大白菜心、水发海蜇皮各200克，红椒丝、香菜段各15克。

调料：蒜末10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。

做法：

1、将白菜心洗净，切成细丝；

2、蜇皮洗净，也切成细丝，再用清水泡去盐分，捞出沥干备用；

3、将蜇皮、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中，加入白糖、精盐、味精、香油、白醋、蒜末调拌均匀，即可食用。